泡芙(失败多次的经验总结，保证成功）

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Sofeila

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我的兄弟姐妹们只吃过一次，就爱上它了。我实际用的是卡仕达酱，看我另一教程，酱的做法。比奶油好吃多了。

泡芙的用料

低粉 100g	黄油 80g
水 160g	盐 1克
糖 20g	鸡蛋 4个
淡奶油适量

泡芙的做法

步骤1

将糖盐黄油水一起放入容器中火加热，融化。

步骤2

沸腾，关小火，搅拌均匀。

步骤3

然后倒入低粉搅拌，均匀，至无见干粉。然后关火。

步骤4

取另一容器，打入鸡蛋，搅拌。

步骤5

第一次可加入一半蛋液，迅速搅拌。然后逐渐加入一点点搅拌。不停迅速划圈搅丫搅呀。

步骤6

直至提起来有这样非常尖的角！这个非常重要，成败关键。一定早非常尖！

步骤7

装裱花袋。

步骤8

挤盘，有间隙。

步骤9

另打个鸡蛋。原先若有剩就不用。小勺子点点蛋液，摸平之前的小尖角。表层刷上薄薄蛋液，见下图。

步骤10

这也非常关键，别省。

步骤11

预热烤箱，我的烤箱长帝的，温度偏高，所以我设定时间20分钟，一般建议25分钟，温度，上层下层180度，这样可后期不需要变换温度，放中层。放进去后不能中途打开烤箱，要不泡芙会塌陷失败！只有颜色深时已经定型，若怕烤焦，可以调低温度20度。但必须已经成型，且表面深色！此时如果调温度也无法阻止它烤焦的趋势，可以打开舱门，戴上手套放倒数第二层烤几分中，让底部干燥。