家传红烧鸡块

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冰逸姗然
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爸爸妈妈就是这样做的，奶奶也是这样做的，现在我也学会了，味道很不错，亲们都试试吧～

家传红烧鸡块的用料

鸡腿 4个 草果 1个
桂皮 1块 八角 2个
香叶 1片 姜 2片
干辣椒/小米椒 3个 生抽 少许
老抽 少许 白糖 适量
盐 少许

家传红烧鸡块的做法

家传红烧鸡块的做法图解1

步骤1

鸡腿斩块，我是买的时候让加工好的，回来用清水泡半个小时去腥味，准备好草果，桂皮，香叶，八角，姜片，小米椒。
家传红烧鸡块的做法图解2

步骤2

鸡块热水焯一下，用热水洗净，控干备用。
家传红烧鸡块的做法图解3

步骤3

冷锅放油，凉油加白糖少许，糖是用来上色的，不必担心会很甜，喜欢甜的亲们可以多放点，我放了四勺，标准奶粉勺。
家传红烧鸡块的做法图解4

步骤4

开始炒糖了，很关键哦！火控制好，开始可以用大火，直到糖化开立刻转小火。用电磁灶的伙伴控制小火，因为受热更快容易熬焦。熬汤一般会有依次出现以下阶段（根据火力当然速度也有快有慢）：
家传红烧鸡块的做法图解5

步骤5

第一阶段：糖有部分融化，全程不断搅拌
家传红烧鸡块的做法图解6

步骤6

第二阶段：糖完全融化，转小火
家传红烧鸡块的做法图解7

步骤7

第三阶段：糖开始变色
家传红烧鸡块的做法图解8

步骤8

第四阶段：颜色变亮，这时候把焯好控干的鸡块下锅翻炒。（注意：有鸡块水的话油容易溅出，要当心！）
家传红烧鸡块的做法图解9

步骤9

翻炒片刻，使鸡块均匀上色。
家传红烧鸡块的做法图解10

步骤10

放入准备好的草果，桂皮等翻炒。
家传红烧鸡块的做法图解11

步骤11

锅中加热水，没过鸡块，大火煮沸，去浮沫，加料酒少许，转小火盖锅盖慢炖。期间定时翻炒，避免粘锅，大约20～30分钟后，放生抽，老抽少许，盐调味，再烧10分钟左右，开大火收汁，该阶段需不时翻炒，避免粘锅。
家传红烧鸡块的做法图解12

步骤12

此时汤汁收的差不多了，准备出锅。
家传红烧鸡块的做法图解13

步骤13

开动吧！

家传红烧鸡块的烹饪技巧

不喜欢辣的亲可以不放辣椒哦，鸡块换成排骨也OK
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-18

©本菜谱的做法由 冰逸姗然 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 咸 晚餐 中国菜

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