牛轧糖

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豆包大熊
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时下流行做牛轧糖，自己手作的原料好健康美味，更多的是乐趣，做给自己心爱的人吃，那种幸福满满的感觉很好！方子来自君君的，比棉花糖版稍复杂，味道很不错，有兴趣的小伙伴可以尝试！

牛轧糖的用料

去皮花生 500g 白砂糖 200g
水 70g 水怡 450g
奶粉 200g 黄油 100g
蛋清 65g 盐 少许

牛轧糖的做法

牛轧糖的做法图解1

步骤1

首先处理一下花生仁，买的是有机花生袋装的，预热烤箱150度，烤上15分钟取出，下面的工作就得有点耐心了
牛轧糖的做法图解2

步骤2

烤了的花生仁外皮比较容易搓掉，一边手搓一边吹走花生皮儿，有点累，不过看着去好皮的花生还是很有成就感的！带皮也可以做，不过口感不好，再就是容易从糖上脱落下来！接着预热烤箱150度热风，烤15-20分钟！烤的熟一点比较香脆！与此同时准备下面要做的材料！
牛轧糖的做法图解3

步骤3

所有材料称出来，黄油提前软化，如果室温太冷，可以隔热水软化！
牛轧糖的做法图解4

步骤4

将水、砂糖、水怡、盐放入奶锅，小火熬煮，不要搅拌！里面的糖融化了，糖水咕咚咕咚沸腾了可以搅拌让温度均匀，温度计测温，一定要熬煮到140度，糖浆浓稠颜色变深了一些！熬煮糖浆的时候我们来打蛋清，电动打蛋器打到干性，提起有尖角状态，待糖浆温度达到140度时，迅速倒入打发的蛋清中，打蛋器搅打均匀！

步骤5

如果室温低，糖容易变硬，最好隔热水来搅打！接着分2到3次加入黄油搅打均匀！下一步倒入奶粉，用硬一点的铲子或刮刀来搅拌，最后倒进花生仁，可以上自己的手来揉糖，把糖倒进不粘烤盘，边揉进去花生边整形了！
牛轧糖的做法图解6

步骤6

铺的厚薄尽量均匀，压平，这个步骤也比较用点力气，好了，等着放凉后取出切块
牛轧糖的做法图解7

步骤7

按照自己喜欢的大小切，切了之后最好分开摆放，我这种叠加很容易个别黏在一起，没凉透缘故吧！这个切糖的步骤也有点崩溃，难切呀，需要女汉子的精神和力气，加油
牛轧糖的做法图解8

步骤8

当当当当，包上糖纸还是有模有样的，可以送小伙伴品尝了，奶香十足，夹杂着花生的脆香，很满足！

牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-19

©本菜谱的做法由 豆包大熊 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 炒 甜 牛轧糖 12-23个月

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