清新的抹茶戚风蛋糕

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香水瓶Jane
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日本烘焙师小岛喜和的方子。目前很多戚风蛋糕配方中，蛋黄总会剩出一些，但这个配方的蛋黄与蛋清是各自使用3个。

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋黄 3个 细砂糖 20g
色拉油 50ml 水 50ml
低筋面粉 80g 做蛋白酥皮的蛋清 3个
做蛋白酥皮的细砂糖 50g 抹茶粉 10g

抹茶戚风蛋糕的做法

清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备。将烤箱预热到170度；低筋面粉过筛备用；鸡蛋的蛋黄 与蛋清分离。注意蛋清里一点蛋黄都不能有，否则会影响泡沫质量，因此请仔细分离。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄放入容器中打散，加入细砂糖。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄液用打蛋器充分搅打至发白。打蛋器上提，蛋黄泡沫像绸缎般下落表示蛋黄已经打发好。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入色拉油，轻轻混合均匀。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入水，搅打至发白，制成蛋糕液。此时蛋糕液表面会出现许多小泡。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入低筋面粉。用打蛋器搅拌至看不到干粉为止，制成蛋糕面糊。抹茶粉也在此时筛入。拌匀后，蛋糕面糊就准备好了。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

另拿一个容器。将蛋清倒入容器中，用手动打蛋器将其充分打发，使其呈泡沫状。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

加入用量二分之一的细砂糖，再次打至呈现细泡沫，有柔和的泡沫尖。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入剩余的细砂糖，再次充分打发。打至泡沫粘稠，呈坚挺状态。蛋白酥皮就做好了。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋白酥皮分两次加入蛋糕面糊中，搅拌均匀。用打蛋器将生坯刮起，使面糊与蛋白酥皮从中流过。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

搅打到一定程度，打蛋器与容器分别往相反方向一边转动，一边再次混合搅拌。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

最后用橡皮刮刀刮落侧面的面糊。要从底下往上以盛出的手势搅拌面糊，以便确认容器的底部是否还遗留蛋白酥皮。如果要加入颗粒状的食材，就趁这个时机加入。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

从距离模具15厘米的高度，将面糊倒入模具中。从高处倒入，面糊中的泡沫不容易进入模具里。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放入预热至170度的烤箱中烤30分钟。插入竹签后拔出，不粘连任何东西表明内层已烤透。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将模具倒扣到蛋糕架上面，晾凉。倒扣放置可防止蛋糕收缩。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

用整形刀、竹签使蛋糕与模具脱离，切成适宜食用的小块。如果不是立即食用，用保鲜膜包好，放到冰箱里冷藏保存。
清新的抹茶戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

还可制作杯子版。将面糊用勺子盛入模具中，约为8分满。170度的烤箱中烘焙15分钟即可。冷却时不用倒扣也可以。不用脱模，直接吃吧。

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

抹茶粉之外是生坯基本材料，掌握了基础技巧，就可以加入各种食材，自由发挥了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由 香水瓶Jane 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 甜

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