【蔓德拉的厨房】抹茶刀削面
精品
刀削面是我们南方人不能触碰的美食领域,因为山西人太厉害了,头顶白面团,两把刀在头上刷刷地来回削面如蛟龙入海的场景已深植人心。但,自从淘宝能买到削面刀家庭版本,这个神话已被实现。今天不但要实现,还要让刀削面变个身,客官且看……
抹茶刀削面的做法
步骤1
面团制作:面粉中筛入抹茶粉,再加盐。用手略拌后再筛两次,使面粉和抹茶粉混合均匀。加温水揉成略硬的面团,因饧面后水份还会渗出。且削面时更容易,口感也更筋道。面团基本成长块状揉好,放盆中,在放面团的盆上盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。步骤2
制作浇头:黑木耳泡发后切末、胡萝卜刨成丝、姜磨泥、蒜磨泥、肉末备好。调酱汁:在一个碗里放入生抽、醋、糖、胡椒粉、花椒油、辣椒油、香油。开火,放鸡油一块,油榨出后倒入姜泥、蒜泥,出味后炒肉末,再往下炒黑木耳、胡萝卜丝,下酱汁调味。盛起后放入瓷碗。抹茶刀削面的烹饪技巧
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创建时间:2015-01-23
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