【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼

精品
43.0万 浏览 1.9万 收藏
收藏
锦姩
锦姩
＋ 关注

过年要有喜庆点的菜菜嘛～步骤很全的，一看就懂了

水煮鱼的用料

鲤鱼 1条 黄豆芽 300g
蛋清 1个 盐 适量
姜 1块 蒜 1头
干辣椒 100g 料酒 1汤匙
淀粉 2汤匙 麻椒 2汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙 胡椒粉 1/4茶匙
植物油 200ml 香菜 2棵

水煮鱼的做法

【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解1

步骤1

准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞 窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼 ②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解2

步骤2

杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜 窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解3

步骤3

去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍 窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解4

步骤4

沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解5

步骤5

顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解6

步骤6

剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段 窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解7

步骤7

烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味 窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解8

步骤8

倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味 窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解9

步骤9

倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解10

步骤10

水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可 窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解11

步骤11

将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上。
【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法图解12

步骤12

撒少许香菜装饰即可。

水煮鱼的烹饪技巧

已经很全了没什么说的了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 锦姩 编写，未经授权不得转载

水煮鱼的其他做法更多

水煮鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

水煮鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活