「抹茶巧克力慕斯 」

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负卿
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打算做生日蛋糕的，纠结了很久还是决定做慕斯。抹茶和巧克力都难以割舍，所以就全部结合了哈哈。(=;ェ;=) 方子用的是六寸圆模。

抹茶巧克力慕斯的用料

海绵蛋糕层： 鸡蛋 1个
细砂糖 33g 低筋面粉 28g
全脂牛奶 13g 黄油 9g
蜂蜜 2g 可可粉 5g
生巧克力层： 淡奶油 80ml
黑巧克力 60g 抹茶慕斯层：
细砂糖 50g 抹茶粉 5g
吉利丁片 1片（6克左右） 淡奶油 120ml
全脂牛奶 160ml 蜜豆 适量（可省略）
表面： 糖粉 适量
抹茶粉 适量 淡奶油 100ml（可省略）
水果 可省略

抹茶巧克力慕斯的做法

「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解1

步骤1

先做生巧克力，将淡奶油煮沸，加入黑巧克力搅拌均匀。然后倒入容器里，放到冰箱冷藏备用。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解2

步骤2

牛奶、黄油隔水加热，保持40度左右。（大概温温的不烫手就行啦）
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散，加蜂蜜、细砂糖后搅拌均匀，放入热水盆中，滴入几滴柠檬汁，高速打发。（一秒两圈的速度进行画圈打发，五分钟左右拎起蛋液写字没有马上消失，写完后还很清晰即可。）
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解4

步骤4

换低速继续打发2-3分钟（固定一边搅打15秒左右，再逆时针30秒左右进行搅打，这时盆转，打蛋器不动，可见蛋糊渐渐细腻。用牙签插进蛋糊1-2厘米的位置，不倒即打发完成。）
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解5

步骤5

此时烤箱160度预热，打好的蛋糊中筛入低粉和可可粉，用刮刀翻拌，即从侧面两点钟方向进入蛋糊，通过中心到达八点的位置，然后贴着盆的侧面，在九点钟的位置翻起蛋糊。左手逆时针方向匀速转动盆子，不断重复至面糊基本光滑。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解6

步骤6

铲出一点蛋糊，加入牛奶液中搅拌均匀，然后把拌匀的面糊加入蛋糊中，继续用上述手法拌匀。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解7

步骤7

倒入模具中，从10厘米的高度轻震两下。160度烤20分钟左右。用牙签插入取出后无粘连就好啦。将模具从15厘米的高度震两下，然后马上倒扣。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解8

步骤8

然后制作慕斯层，吉利丁片用冷水泡软，将牛奶加热，抹茶粉和细砂糖25克混合均匀后加入到快煮沸的牛奶中，搅拌均匀。泡好的吉利丁加入到牛奶混合液中，搅拌至吉利丁片融化。（因为冬天比较冷所以可以不用垫冰块冷却，想快速冷却的也可以弄的喔）
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解9

步骤9

淡奶油加入剩下的糖进行打发，打至硬性发泡状态。即此时倾斜盆，淡奶油呈缓慢流动状态。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解10

步骤10

加入牛奶抹茶液，混合均匀。（牛奶抹茶液要充分冷却后再跟淡奶油混合喔，不然慕斯液会比较稀）喜欢吃蜜豆的可以加入适量蜜豆喔。(Ｔ▽Ｔ)我本来要加的，结果活生生的忘记了。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解11

步骤11

将烤好的海绵蛋糕一分为二，取出生巧克力，涂抹均匀后盖上第二片，放入模具中，再倒入牛奶抹茶液，入冰箱冷藏一夜即可。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解12

步骤12

冷藏好后取出，均匀地撒上一层抹茶粉，还可以再撒上糖霜装饰喔。
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解13

步骤13

这切面真是……乱七八糟(Ｔ▽Ｔ)
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解14

步骤14

唔或者来裱个花添加点水果装饰什么的_(:3」∠)_
「抹茶巧克力慕斯 」的做法图解15

步骤15

这次做的慕斯层超顺滑……就是下面的蛋糕又被我切坏了_(:3」∠)_哈哈哈……上面切的时候还各种蹭到了……哦漏

抹茶巧克力慕斯的烹饪技巧

对了关于脱模的问题……取出用热毛巾捂几分钟，或者用电吹风吹一会模具再脱模比较好喔。(●ↀωↀ●)✧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-25

©本菜谱的做法由 负卿 编写，未经授权不得转载

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