春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）

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每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。这几日花儿按照春饼吃法的不同，制作了两款饼皮。一种是符合北方人吃春饼用的摊春饼，这种春饼开水烫面，小火摊好，卷菜或是卷肘子酱肉都很美味；另一种是蒸春饼，做出来的比较有韧性，包裹好菜品后上油锅小火炸至金黄，就是南方人爱吃的春卷。蒸春饼的方子，之前花儿已经在咱们豆果发布了。这次做咱们北京人习惯吃的摊春饼。

春饼的用料

面粉 250克 烫开水 180克
色拉油 少许 盐 一小撮

春饼的做法

春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解1

步骤1

一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解2

步骤2

加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解3

步骤3

等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解4

步骤4

取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解5

步骤5

把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解6

步骤6

两个面饼按压在一起，再擀薄。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解7

步骤7

春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，第四张图是花儿翻面后，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解8

步骤8

趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃。
春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼）的做法图解9

步骤9

春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。

春饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-04

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