粤式清蒸鱼

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傅深仁

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每次在网上看见别人教清蒸鱼又要在鱼背上开刀又要抹盐还要乱七八糟的调味品，简直是误人子弟。粤菜的精髓就简简单单带出食材本身的味道，而并不是用调味来掩盖主品的味道。

粤式清蒸鱼的用料

刚杀的鲜鱼一条	味事达酱油适量
蚝油少许	葱一条
生油适量	彩椒可有可无
盐不需要	胡椒粉扔掉
味精扔掉

粤式清蒸鱼的做法

步骤1

1.鱼杀好洗干净后放在碟子上，水烧开后下锅蒸7分钟，熄火不揭盖焖1~2分钟，倒去碟中的鱼水（鱼全身只能有一个刀痕，鱼身上绝对不能划几刀，因为肉汁会流失，鱼肉口感变柴。至于怕不熟，看见教材焖1~2分钟了吗？焖绝对是个重要的步骤，一可以使肉熟，二令到肉更嫩滑。联想下煮饭，饭熟后谁会第一时间揭盖而不焖一下？） 2.两份味事达酱油+1份蚝油混合搅伴做成酱汁淋在鱼身。（如果是顶级食客会把酱汁倒在小碗里，盖上保鲜膜跟鱼同蒸，粤式叫推酱。高温会令激发豉油蚝油香味） 3.切好葱段彩椒粒铺在鱼身（我喜欢将它们先下锅爆炒一下，香味更浓。） 4.花生油高温烧热，淋在鱼身，一下就带出了鱼香葱香椒香豉香蚝油香，这种复合的香味绝对秒杀你的味蕾~