清蒸鱼

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FanJin
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这个方法适用于大部分鱼

清蒸鱼的用料

黄鱼、蝶鱼、巴沙鱼都行 一条 葱丝 适量
姜丝 适量 蒸鱼豉油或者生抽 5勺
花椒 10-15粒 花生油 3勺
香菜 3-5根

清蒸鱼的做法

清蒸鱼的做法图解1

步骤1

这次一下蒸了两种鱼，这是黄鱼鲞
清蒸鱼的做法图解2

步骤2

这是蝶鱼片
清蒸鱼的做法图解3

步骤3

巴沙鱼，最近买了食材试吃，所以都拍了。
清蒸鱼的做法图解4

步骤4

在鱼肉的上下都铺一些葱姜丝
清蒸鱼的做法图解5

步骤5

蒸锅加水烧开后，摆好盘的鱼放在蒸屉上，盖好锅盖儿，大火蒸十分钟。
清蒸鱼的做法图解6

步骤6

在蒸锅关火后，做一步。炒锅内加花生油、花椒，烧热直到花椒炸黑备用。
清蒸鱼的做法图解7

步骤7

十分钟后关火，鱼在锅里等一分钟再出锅，把盘子里鱼汤倒掉，葱姜丝挑出来全扔了，这步很重要，不然鱼会有腥味儿。再重新撒上新的葱丝、姜丝和香菜，再把刚刚烧的热油浇在鱼肉上，再倒入蒸鱼豉油，没有的话可以用生抽代替，最后挑出花椒。
清蒸鱼的做法图解8

步骤8

操作简单，吃起来鲜香滑嫩。油一定是滚烫热油浇在出锅后的鱼肉上，先浇热油，再加蒸鱼豉油，这样吃起来口感才嫩。
清蒸鱼的做法图解9

步骤9

格陵兰比目鱼（深海蝶鱼），说实话这个鱼在超市很难买到正宗的。
清蒸鱼的做法图解10

步骤10

黄鱼鲞是半干的调味咸鱼，略带咸口，所以我没加盐也没加蒸鱼豉油，口重的可以适量添加。
清蒸鱼的做法图解11

步骤11

这是巴沙鱼，太好吃了！

清蒸鱼的烹饪技巧

食材很重要，新鲜的鱼当然最好，我这次用的都是冻品，但是也要选上好的才好吃。 四个要点：关火后等一分钟出锅，蒸鱼盘子里的水得倒了，葱姜要挑出来扔了再放新的，热油浇完了再加蒸鱼豉油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 FanJin 编写，未经授权不得转载

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