广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷

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KL乐悠悠

KL乐悠悠

2015-02-10

【鱼】在年夜饭里是少不了的一款食材,意味着年年有余的意思。过年前夕家里一定会买一条海鱼放在冰箱里,而海鱼的肉质鲜美;这也是跟我从小就吃海鱼有关,所以一般都会买海鱼吃。

客家人吃的年夜饭都是喜欢饭菜是大盆大钵满满的,而客家人非常的好客;在...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

一条 肉末200G
3张

辅料

 
3茶匙 1茶匙
2粒 半根
适量 1汤匙
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法步骤

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解1

1. 马鲛鱼洗净备用,肉末可以买现成或自己剁。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解2

2. 把马鲛鱼对半切开,将鱼肉起出。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解3

3. 用勺子把鱼肉挂出。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解4

4. 将挂出的鱼肉剁成鱼蓉。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解5

5. 鱼肉剁好后加入肉末继续剁,这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解6

6. 肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆,将肉提起后用力的甩入盆子里;这样可以使到肉起胶质有弹性,这个步骤做30次即可。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解7

7. 放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解8

8. 放入玉米淀粉、盐、胡椒粉拌均匀。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解9

9. 调料拌均匀后静置1个小时。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解10

10. 将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解11

11. 放入适量的鱼蓉,把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解12

12. 将腐竹衣由下卷上一层。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解13

13. 边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解14

14. 卷好后收口朝下即可。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解15

15. 锅里小火放入适量的油加热,将腐竹衣的收口朝下放入油锅里;必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解16

16. 小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解17

17. 当两面都煎成金黄色即可出锅。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解18

18. 温度降温后切成块状或片状即可食用。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解19

19. 成品。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解20

20. 成品。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解21

21. 成品。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解22

22. 成品。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解23

23. 成品。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解24

24. 成品。

广东年夜饭必备 - 年年有余富贵鱼卷的做法图解25

25. 成品。

小贴士

- 必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形,因为边缘比较硬会卷不起来。
- 两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里,这样吃起来口感跟结实。
- 挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺,不过马鲛鱼鱼刺少;而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。
- 煎腐竹的时候一定要小火,因为腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。
- 锅里的油量建议是腐竹卷的一半,无需没过腐竹卷。
- 建议选用不粘锅煎,一面煎好了再翻另一面;切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。

©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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