椒麻鸡丝

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辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状，调味后，色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。 我为了省事用的是粉碎机粉碎的。

椒麻鸡丝的用料

鸡胸肉 2块 绿豆芽 100克
香油 1勺 盐 3克
干红花椒 20克 香葱叶 1小把
姜片 3片 葱段 2段
鸡粉 5克 高汤 2勺

椒麻鸡丝的做法

椒麻鸡丝的做法图解1

步骤1

鸡胸肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火，煮20分钟，关火后浸泡至凉透取出，沥水。
椒麻鸡丝的做法图解2

步骤2

干花椒用温水浸泡2个小时。
椒麻鸡丝的做法图解3

步骤3

葱段切成细丝，鸡丝撕成细丝。
椒麻鸡丝的做法图解4

步骤4

绿豆芽洗净，去掉根，放入开水锅里焯烫
椒麻鸡丝的做法图解5

步骤5

捞出控干水，垫在盘底。
椒麻鸡丝的做法图解6

步骤6

干花椒泡好后捞起沥干水份，和香葱叶粉碎成细末。
椒麻鸡丝的做法图解7

步骤7

粉碎好的细末用高汤调成糊状，再加入盐、鸡粉、香油后，倒入鸡丝、葱丝上，拌匀后，盖在绿豆芽上。

椒麻鸡丝的烹饪技巧

1、鸡胸肉煮好后，不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴。 2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-12

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载

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