椒麻鸡丝

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明月舞青衣

明月舞青衣

2015-02-12
辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状,调味后,色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。 我为了省事用的是粉碎机粉碎的。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡胸肉2块 绿豆芽100克

辅料

 
1勺 3克
20克 1小把
姜片3片 葱段2段
5克 2勺
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

椒麻鸡丝的做法步骤

椒麻鸡丝的做法图解1

1. 鸡胸肉洗净放入冷水锅里,加入姜片、葱段,大火煮开后转小火,煮20分钟,关火后浸泡至凉透取出,沥水。

椒麻鸡丝的做法图解2

2. 干花椒用温水浸泡2个小时。

椒麻鸡丝的做法图解3

3. 葱段切成细丝,鸡丝撕成细丝。

椒麻鸡丝的做法图解4

4. 绿豆芽洗净,去掉根,放入开水锅里焯烫

椒麻鸡丝的做法图解5

5. 捞出控干水,垫在盘底。

椒麻鸡丝的做法图解6

6. 干花椒泡好后捞起沥干水份,和香葱叶粉碎成细末。

椒麻鸡丝的做法图解7

7. 粉碎好的细末用高汤调成糊状,再加入盐、鸡粉、香油后,倒入鸡丝、葱丝上,拌匀后,盖在绿豆芽上。

小贴士

1、鸡胸肉煮好后,不揭盖浸泡至汤冷透,这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁,不会感觉很柴。

2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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