老妈蹄花

老妈蹄花

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这次这个老妈蹄花真的是超级酥烂，连骨头都是软的，芸豆吃起来也是很绵绵的感觉，汤汁里融进了胶原蛋白，变得有点粘稠。有两种吃法，直接吃是清淡原味，蘸蘸水酸辣鲜香。锅子是asahi活力锅（压力锅），煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子，砂锅之类的，小火慢炖，时间稍微长点，大概2-3小时。

老妈蹄花的用料

猪蹄 2只 芸豆 100g
葱 适量 姜 适量
料酒 适量 盐 适量
花椒 适量 生抽（蘸水） 4大勺
醋（蘸水） 2大勺 油泼辣子（蘸水） 1大勺
盐（蘸水） 1小勺 糖（蘸水） 1小勺
葱花（蘸水） 适量 蒜末（蘸水） 适量
小米辣（蘸水） 适量 香菜末（蘸水） 适量

老妈蹄花的做法

老妈蹄花的做法图解1

步骤1

芸豆提前一晚洗净浸泡，泡好的芸豆大概会大一倍，表面的皮不皱
老妈蹄花的做法图解2

步骤2

猪蹄切段，冷水入锅，加葱姜花椒料酒，该玻璃锅盖，中大火煮开后再煮3分钟捞出
老妈蹄花的做法图解3

步骤3

清洗一下，洗净表面的血沫
老妈蹄花的做法图解4

步骤4

猪蹄和芸豆倒入活力锅中，加姜片，葱结，料酒，盐，加水，盖上活力锅盖
老妈蹄花的做法图解5

步骤5

放上红色的配重泄压阀，中大火加热，待配重泄压阀大幅摇晃后，转小火加热10分钟，关火
老妈蹄花的做法图解6

步骤6

煮猪蹄的时候调一个蘸水：香菜末，葱花，蒜末，小米辣，糖，盐，生抽，醋，油泼辣子拌匀即可
老妈蹄花的做法图解7

步骤7

关火后利用锅内余热继续烹煮，直到压力指示器下降，取下配重泄压阀，开盖，盛盘
老妈蹄花的做法图解8

步骤8

煮好的猪蹄非常软烂，轻轻一吸，皮肉就从骨头上掉下来了，汤汁中融进满满的胶原蛋白，变得肉眼可见的浓稠，放凉以后就是皮冻，芸豆也非常绵软，直接吃吃的是清淡原味，蘸上蘸水，就是酸辣鲜香

老妈蹄花的烹饪技巧

锅子是asahi活力锅（压力锅），煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子，砂锅之类的，小火慢炖，时间稍微长点，大概2-3小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-07

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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