肉香汤浓老妈蹄花

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JoJoFan

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老妈蹄花是川菜中为数不多的一道不辣的原汤类炖品，善用配料将猪蹄的脏器味儿尽除，肥美的蹄花软烂，个头饱满的白芸豆粉糯，滋补的胶原蛋白汤香味扑鼻。配上一碟酸辣爽口的蘸水，一蹄两吃，一举两得，满足一家老小各人的口味。

肉香汤浓老妈蹄花的用料

猪蹄汤	猪蹄 2个
白芸豆 100克	生姜 5片
八角 1个	黄酒 2勺
香葱 4棵	食盐 3克
白胡椒粉 1克	蘸料
生抽 3勺	香醋 2勺
白糖 1勺	香菜 1棵
香葱 1根	大蒜 2瓣
食盐 1克	色拉油 1勺

肉香汤浓老妈蹄花的做法

步骤1

猪蹄洗净斩段，有猪毛需要在火上把毛烧掉然后再冲热水刷洗干净，这个猪蹄很干净就省略啦

步骤2

白芸豆提前一晚放在冷水中浸泡备用

步骤3

猪蹄冷水入锅，水里加姜片和黄酒煮开焯烫五分钟

步骤4

水开了出血沫了，打入一勺醋，去味去沫

步骤5

焯烫好的猪蹄用热水冲洗干净，放入砂锅

步骤6

啥锅里加入没过猪蹄一寸的热水，放入白芸豆，加入四大片姜，葱结，八角，

步骤7

加一勺黄酒和一点白胡椒粉，盖好锅盖中火烧开，煮半小时后转中小火慢炖一个半小时，中间尽量不要加水，加水也只能加热水

步骤8

开盖后汤色乳白，起很多泡泡说明猪蹄里的胶质已经出来了

步骤9

加入适量盐调味，拣去葱结、八角和姜片，稍微煮个几分钟关火啦

步骤10

调一个灵魂酱汁，碗中加入香醋、生抽，白糖和盐，香菜香葱大蒜切末放入，撒一勺辣椒面，烧热色拉油至微微冒烟，浇在辣椒面上呲拉一声，油温够了是会冒一会儿小泡泡的，才能激发出各种调料的香气

步骤11

单吃一口，猪蹄软烂芸豆粉糯，沾一点酱汁酸辣喷香，一蹄两吃还能喝汤，棒极了！

肉香汤浓老妈蹄花的烹饪技巧

1、猪蹄选前蹄，前蹄小后蹄大，前蹄更软嫩，瘦肉多 2、猪蹄去腥很关键，黄酒料酒葱姜和花椒都可以帮助去腥，焯烫的时候尤其不能省略 3、炖汤先用大火煮再转中小火，这样汤的颜色才会呈现漂亮的奶白色，大火煮要看好锅防止沸锅。 4、炖的时间长，火候大，水要加得比平时炖汤多一些，一定加热水，中途尽量不要加水了。 5、高压锅压不出奶汤，炖猪蹄还容易外烂里不烂，猪蹄还是更适合砂锅慢慢煲哦(o^^o)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮炖咸煮锅

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