酱油肉的腌制方法

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铃如漪荡

铃如漪荡

2015-02-13
临近年关了,温州地区的人们都喜欢自己亲自腌制一些酱油肉。我怕外面买的不干净,今年就自己亲自动手上阵。味道棒棒哒!就和各位亲们Share一下哦!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

2500g(五斤) 1袋
1勺 茴香1~2个
少许 辣椒1个
1勺 少许
2片左右 1勺
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

酱油肉的腌制方法的做法步骤

1. 将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶(我是用木桶的,如果亲们有其他更好的选择也可以哦),并加以搅拌,搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈!(照片没拍,谅解一下,拜托拜托)

2. 将待腌制的肉切成长条(我是切成长30厘米左右,宽5厘米左右,厚1.5厘米左右的,不一定要照我的方式切,但尽量要切薄点哦)备用。(照片没拍,谅解一下,拜托拜托)

酱油肉的腌制方法的做法图解3

3. 将切好的肉放入调好的调料汁里腌制,不断给肉做按摩,使其完全入味。如此反复,大约一个小时左右即可。

酱油肉的腌制方法的做法图解4

4. 肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。

酱油肉的腌制方法的做法图解5

5. 晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

小贴士

1、要让调料汁完全浸泡到肉中去。 2、晾晒时两三天就OK了,久了水分会过度蒸发,肉质就会变得干硬,影响口感。

©本菜谱的做法由 铃如漪荡 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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