摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)

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摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)的用料

低筋面粉 60g 细纱糖 90g(原方子100g)
植物油 40g 柠檬汁 几滴
玉米淀粉 15g 可可粉 20g
咖啡 一茶匙咖啡粉+热牛奶冲泡=70g 鸡蛋 4颗

摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分离~放在无水无油的盆子里待用
摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)的做法图解2

步骤2

把蛋黄倒入30克细纱糖搅拌,加入植物油拌匀,加入咖啡继续搅拌均匀,把过筛过的面粉和可可粉加入蛋黄糊里拌至无疙瘩

步骤3

把砂糖取出15克和玉米淀粉拌匀待用

步骤4

低速打至蛋白起鱼眼泡时加入柠檬汁,继续中高速打发,一边一勺一勺加入白砂糖,打到泡沫细腻时一勺一勺加入混合好的玉米淀粉细砂糖,打至蛋清形成稳定的尖角,倒过来不会流动

步骤5

取出三分之一的蛋清放在面糊里拌匀,再把面糊倒回剩下的蛋清中,用翻版的手法,拌匀,手法要快而轻(可可粉有消泡作用)拌至看不见蛋清即可,将拌好的面糊倒入7寸的戚风模具中,震两下,震出大气泡,马上送入预热160度的烤箱,中下层烤40分钟

步骤6

烤好的蛋糕取出后,立马震两下,震出热气后倒扣至完全冷却后才可脱模

摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)的烹饪技巧


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创建时间:2015-02-14

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