摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)

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难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

低筋面粉60g 90g(原方子100g)
40g 几滴
15g 20g
一茶匙咖啡粉+热牛奶冲泡=70g 鸡蛋4颗
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)的做法步骤

1. 蛋白和蛋黄分离~放在无水无油的盆子里待用

摩卡戚风蛋糕6寸(Amanda的方子)的做法图解2

2. 把蛋黄倒入30克细纱糖搅拌,加入植物油拌匀,加入咖啡继续搅拌均匀,把过筛过的面粉和可可粉加入蛋黄糊里拌至无疙瘩

3. 把砂糖取出15克和玉米淀粉拌匀待用

4. 低速打至蛋白起鱼眼泡时加入柠檬汁,继续中高速打发,一边一勺一勺加入白砂糖,打到泡沫细腻时一勺一勺加入混合好的玉米淀粉细砂糖,打至蛋清形成稳定的尖角,倒过来不会流动

5. 取出三分之一的蛋清放在面糊里拌匀,再把面糊倒回剩下的蛋清中,用翻版的手法,拌匀,手法要快而轻(可可粉有消泡作用)拌至看不见蛋清即可,将拌好的面糊倒入7寸的戚风模具中,震两下,震出大气泡,马上送入预热160度的烤箱,中下层烤40分钟

6. 烤好的蛋糕取出后,立马震两下,震出热气后倒扣至完全冷却后才可脱模

©本菜谱的做法由 Tracy的奇思妙想 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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