猫爪棉花糖

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恬萝姑娘

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在学校里面很喜欢吃棉花糖，周末总要去买四包上好佳的棉花糖（为什么是四包因为有四种不同的口味，虽然我知道其实就是色香油的差别……），然后晚上一边看书一边嚼，特滋润~当然也没少贡献给我身上的脂肪…… 家里面有个温度计一直没怎么用过，依稀记得熬糖是一个很有技术含量尤其是温度要很确切的活儿，打算试试~春天来了，来一款这么萌萌的小清新也是很好的嘛！

猫爪棉花糖的用料

鸡蛋清 1个	砂糖 47g
黄麦芽 47g	清水 21g
玉米淀粉适量	色素适量
吉利丁片 1片

猫爪棉花糖的做法

步骤1

玉米淀粉提前在锅里面炒熟

步骤2

平铺到烤盘上，用鸡蛋压出来一个一个小坑坑

步骤3

吉利丁片提前在凉水里面泡软

步骤4

21g清水加上37g砂糖加上47g黄麦芽混合一下

步骤5

一个鸡蛋清加入剩下的10g砂糖

步骤6

打发到长而且弯曲的尖角状态

步骤7

这时候混合好的清水和糖放到锅里面开始小火加热

步骤8

加热到118摄氏度的时候加入吉利丁片

步骤9

融化之后迅速加到鸡蛋清里面，高速打发到有纹路的状态

步骤10

可以取出来一部分加入喜欢的色素

步骤11

然后分别装到裱花袋里面，白色的在原来的坑坑上面挤出来小球

步骤12

再用粉红色的挤出来猫爪子的样子即可~表面晾干了撒上一点淀粉防止粘在一块哦！

步骤13

步骤14

步骤15

猫爪棉花糖的烹饪技巧

关于糖的选择，有些人说可以全部换成砂糖，但是强烈建议不要这么做，蔗糖甜度100，麦芽糖只有40左右，全换成砂糖会腻又难吃；最重要的是，麦芽糖是用来保持水分的，全换成砂糖会很硬而且干其实黄麦芽只是个替代品，最好的使用韩国的那种色泽透明的水麦芽，保持水分能力更好，不会放一晚上变成又干又硬的一块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-03

©本菜谱的做法由恬萝姑娘编写，未经授权不得转载

分类：零食甜

恬萝姑娘

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