「塞饱灵魂」豉油香菇鸡丁炒饭

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山间静好
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受港餐《豉油炒面》启发的一道炒饭。味道无挑。

香菇鸡丁炒饭的用料

剩米饭 一大碗 香菇 七八枚
鸡小胸 三个 油菜帮 两颗的量
葱姜 一小碗 蒜 与葱姜总额等量
小米辣（提味不能吃辣可不加） 三个 酱油 两勺
耗油 两勺 蒸鱼豉油 两勺
腌鸡丁：水淀粉，黄酒，生抽，黑胡椒。 少许

香菇鸡丁炒饭的做法

「塞饱灵魂」豉油香菇鸡丁炒饭的做法图解1

步骤1

准备原料。图里的香菇酱没有可不加。

步骤2

葱姜蒜切末。蒜独立开来备用。

步骤3

鸡小胸解冻切丁。用适量的水淀粉，黄酒，生抽，黑胡椒粉腌制。

步骤4

水发香菇切丁。油菜去叶留帮切长方小丁。

步骤5

剩米饭微波炉叮一分钟。放少许橄榄油抓散。这个步骤认真些可以使炒制过程快捷又帅气(╯3╰)。

步骤6

调料汁。耗油，蒸鱼豉油等量倒入小碗搅拌均匀。

步骤7

香菇酱和小米辣可加可不加。加了味道会更好一点。

步骤8

热锅凉油（炒米饭用油多，尽量用橄榄油）。腌制鸡丁倒去料汁，放入锅中翻炒。发白还嫩盛出。（炒肉丁我习惯用筷子，这样容易搅散不粘）

步骤9

新锅另放油（油量较多）。热锅凉油。放入蒜末，爆香。下油菜丁，翻炒。

步骤10

下葱姜，翻炒。下香菇，翻炒。加入适量酱油。

步骤11

下鸡丁，翻炒。

步骤12

放入辣椒丁（有香菇酱这时可放）。翻炒。倒入料汁（视具体量而定，不要太多）。

步骤13

倒入已搅散的米饭。翻炒。

步骤14

翻炒片刻至米饭都均匀裹上料汁即可。

香菇鸡丁炒饭的烹饪技巧

我建议酱油尽量用好酱油。我习惯用无糖的原汁酱油，因为这样比较好把握各调料的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-10

©本菜谱的做法由 山间静好 编写，未经授权不得转载

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