粤式三杯肉，简易叉烧

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这是一道广州坊间传着的三杯肉，也都叫它叉烧，是不需要烤箱的叉烧。天天奶奶教我做的，以前去奶奶家吃饭，如果有这道菜，必定是最早吃完的，真的好好吃。如果去旅游，奶奶会头一天做一些，挑瘦的出来放冰箱，第二天出门前微波炉叮一下，路上就可以当做零食吃了，咔咔。 好东西当然要推荐，奶奶那里还有豉油鸡还没学来，每次问了方子和做法回家就忘记了，下次也要写在纸上才行，这个三杯鸡也是写在纸上才记下来的，厚厚，俺记性真的很差很差。

叉烧肉的用料

猪颈肉 350g 冰糖 10g
第一杯：生抽 35ml 第二杯：花雕酒 20ml
第三杯：色拉油 20ml

叉烧肉的做法

粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解1

步骤1

准备好材料
粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解2

步骤2

把猪颈肉切成小片，也可以切成象猪扒那样的大片，但是入味稍微差些。倒入所有的糖（家里没有冰糖了，我用砂糖代替）、生抽、花雕酒（可用白酒代替）
粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解3

步骤3

搅拌均匀后，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一晚，如果急需，不用放冰箱，室温腌制3小时即可
粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解4

步骤4

之后锅内倒入所有的色拉油，油五成热就可以一片片铺入腌制好的猪颈肉，不用翻动，中小火慢慢的煎煮
粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解5

步骤5

待水分快煮干的时候，翻炒一下，把腌制碗里剩下的汁全部倒入继续煮一下，煮到水干，锅里会慢慢有油出来，肉会逐渐上色，加快翻炒不要糊了
粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解6

步骤6

大概这样的颜色就差不不怕多，不怕上火还可以继续多炒一下，颜色更深一点。这样可以吃了
粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解7

步骤7

其实最好还是蒸一下 ，免得太上火。隔水蒸大概十分钟就好了
粤式三杯肉，简易叉烧 的做法图解8

步骤8

开吃~想喷碰~~~肉很嫩，很入味，很香醇。

叉烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-14

©本菜谱的做法由 fendy天天烘焙 编写，未经授权不得转载

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