拌自制老豆腐

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看到好多达人在自己做豆腐，我也忍不住了上网淘了材料，下班回家动手！就是不确定能否做成所有我做的量很少，最后的成品薄了，而且上面重物太重压得老了！下次做个500克的试试！强烈推荐用料理机打浆，这个量够大用家用豆浆机量少要分几次完成！

拌豆腐的用料

浸泡后的黄豆 250g 盐卤 5g
生抽 10g 砂糖 5g
红辣椒 1个 大蒜头 1瓣
香油 几滴 香醋 5g
葱 半根 木鱼花 适量

拌豆腐的做法

拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解1

步骤1

黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解2

步骤2

把浸泡后250克黄豆放入料理机里
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解3

步骤3

按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解4

步骤4

启动机器打成豆浆
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解5

步骤5

把打好的生浆用纱布袋子过滤
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解6

步骤6

用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解7

步骤7

把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解8

步骤8

期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解9

步骤9

煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解10

步骤10

待温度降到80-90度之间加入盐卤
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解11

步骤11

盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解12

步骤12

开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解13

步骤13

当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解14

步骤14

找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解15

步骤15

模具上放重物，压制10-20分钟。
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解16

步骤16

这个就是压制好的豆腐
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解17

步骤17

我把它又上笼大火蒸了5分钟
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解18

步骤18

蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
拌自制老豆腐#寻人启事#的做法图解19

步骤19

豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花

拌豆腐的烹饪技巧

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！ 黄豆与水的比例从1：5到1：8都有，我也是第一次试做！所以没有比较给不了太多建议哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-16

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 拌 午餐 晚餐 家常菜

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