芙蓉蛋糕卷

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芙蓉蛋糕卷的用料

蛋黄 4个	低粉 70g
蛋白 4个	细砂糖 85g
果酱适量	椰蓉适量
泡打粉 1g	牛奶 45g
色拉油 35g

芙蓉蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。

步骤2

蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。

步骤3

加入牛奶。

步骤4

加入油混合均匀。

步骤5

低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。

步骤6

将过筛的粉用橡皮刮板按压，快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。

步骤7

蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。

步骤8

用打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。

步骤9

分2次加入60克糖。

步骤10

继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。

步骤11

打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。

步骤12

取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。

步骤13

搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。

步骤14

搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

步骤15

.进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。

步骤16

.把蛋糕糊搅拌均匀。

步骤17

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

步骤18

烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸。

步骤19

蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。

步骤20

切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。

步骤21

蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。

步骤22

.每个表面均匀沾上椰蓉即可。

芙蓉蛋糕卷的烹饪技巧

1.打发蛋白注意，打成弯弯的角就可以，不要打过头。 2.先取一半蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。 3.搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。 4.最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。 5.卷蛋糕卷的时候注意，两头切掉，把晾网印记的一面涂抹果酱，这样卷在里面出来的样子好看。
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创建时间:2015-04-02

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