零失败的回锅肉

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知道哪种肉的脂肪含量最高么？猪、牛、羊还是鸡或鸭？ 其实每种动物身上的不同部位的脂肪含量都不同。简单点说，不论哪种肉，只要看不到白花花的脂肪层，那么脂肪含量是差不太多的。也就是说，没有白色脂肪的猪里脊和牛里脊，脂肪含量相差不大。 至于五花肉，白花花的脂肪那么多，脂肪肯定就不低啦！先把肉的脂肪煸出一部分的做法，除了增加口感之外，确实也有降低脂肪的作用，值得注意的是，煸出来的油质要倒掉哈。 做出好吃的回锅肉，秘诀有二：肉片切成2-3mm厚，这样不会煸干，也不会太腻；二是，辣酱的比例很重要，以前用郫县豆瓣酱炒，味道不错，但会发现放一点就会很咸，于是便在酱的总量不变的情况下，添加一点甜面酱中和。 如果你愿意试一下耀婕正在做的这款泡椒酱，我认为做回锅肉真心很不错，只需要加一点点糖，咸鲜甜都刚刚好。当然，如果喜欢郫县豆瓣酱，完全OK哈！

回锅肉的用料

五花肉 300g 泡椒酱 15g
姜 两片 青蒜 2棵
酱油 15ml 白砂糖 5g

回锅肉的做法

零失败的回锅肉的做法图解1

步骤1

青蒜洗净切段，将青蒜的茎和叶分开放。
零失败的回锅肉的做法图解2

步骤2

肉切成2-3mm厚的片。
零失败的回锅肉的做法图解3

步骤3

锅中加入适量油，油热后放入肉片煸炒。当肉片变色后盛出。
零失败的回锅肉的做法图解4

步骤4

锅中留底油，放入姜片和泡椒酱，煸出香味。
零失败的回锅肉的做法图解5

步骤5

放入青蒜茎和肉片，翻炒片刻后放入青蒜叶，最后加入酱油和白砂糖调味即可。

回锅肉的烹饪技巧

耀婕的贴心提示： 1.如果使用耀婕推荐的泡椒酱，加点糖提鲜便可。 2.肉片切成2-3mm厚度，炒出的肉片口感最好。 对辣酱感兴趣的请移步淘宝，搜索“耀婕+辣酱”就可以哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 耀婕 编写，未经授权不得转载

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