芝麻瓦片（只用蛋清的配方）

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这是中国具代表性的一款小甜点，甜、薄、脆是它的特点，一般大点的点心店卖的是白芝麻做的，我这个示范是用黑芝麻做的，我个人觉得黑芝麻好吃，可能颜色做出来没白芝麻的好看，烘焙时也不太好观察烤熟的程度。

芝麻瓦片的用料

蛋清 100g 糖 70g
糯米粉（可换低筋粉） 70g 玉米油 20g
芝麻（黑白都可） 50g

芝麻瓦片的做法

芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解1

步骤1

糖全部加入蛋清，慢速搅拌直到糖完全融化。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解2

步骤2

加入过筛的糯米粉或低筋粉，搅拌均匀。搅拌至无干粉状态即停，从这一步后都不要过度搅拌，以免面粉起筋影响酥脆。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解3

步骤3

再依次加入玉米油和黑芝麻，每次都要搅拌均匀后再加入下一项。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解4

步骤4

静置30分钟，等完全消泡后观察稀稠程度，如果不能自然滴落就是太稠了，需要加油或水，加油会更酥，加水会更脆，根据个人需要，一点一点加入搅拌，直到提起打蛋器能自然滴落的状态。我个人喜欢加水。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解5

步骤5

用勺子倒在铺有油布的烤盘上，使面糊自然摊落成圆型片状，注意留够空间，否则容易连起来。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解6

步骤6

烤箱预热到上火180℃，下火130℃，将摊好芝麻片的烤盘用力摔几下，使芝麻片更薄更大。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解7

步骤7

先设定10分钟，时间到就不能离人了，要注意观察，中间与周围颜色一致就熟了，图中标红色箭头的就可以铲下来了，没熟的继续烘烤，熟一个铲一个，直到全部铲完再摊烤下一盘，如果有两个烤盘就可以烤的同时摊好另一盘待烤了。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解8

步骤8

这个是白芝麻做的，烤的时候颜色更好观察一些。整粒芝麻好看些，我的黑芝麻只有打磨过的，下次弄点整粒的做效果会更好。
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法图解9

步骤9

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芝麻瓦片的烹饪技巧


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创建时间:2015-04-14

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