戚风蛋糕8寸
精品
首次发帖,就发一个难道众人的戚风蛋糕吧!刚开始我也做失败好多次。这个方子是我自己配的,各位可以参考。懒的拍照,但文字很重要,特别是加“ ”的地方。
戚风蛋糕8寸的做法
步骤3
蛋白事先分离时候直接倒入厨师机(台式电动搅拌器)的搅拌桶内,加入60g白糖和2滴白醋(稳定蛋白霜)5档速度搅拌,约4~5分钟后蛋白霜打完可以拉出直立不倒的尖峰。 如果没有厨师机可以手持电动打蛋器最高速在无油无水不锈钢盆内旋转打发哦。步骤4
这一步很重要!我做的戚风之所以很细腻,这一步功劳很大。 把刚刚打好的蛋黄糊“过筛”倒入一只干净大碗内,可以过滤很多不该有的疙瘩,然后面粉过筛2/3到蛋黄糊中,刮刀稍微搅拌后手持电动打蛋器3档速度打约30秒搅拌(这时候面糊很稀,放心不会起筋)直到很细腻。然后筛入剩下的1/3低粉,注意!到这里“绝对只能刮刀翻拌均匀”。这样蛋黄糊就完成了。戚风蛋糕8寸的烹饪技巧
蛋黄糊过筛后蛋糕会很细腻;烤完的蛋糕长很高!别在直接倒扣在网上了,很容易使戚风回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-04-28
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