南瓜戚风蛋糕的做法
南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧
1:蛋糕塌陷有几个原因,要么液体太多,要么蛋清没打发到位,或者消泡,还有就是没烤熟,不要以为你以为的就是你以为的,你觉得自己步骤都没错,真的都没错吗? 2蛋清怎么才算打发到位,单单是倒扣不掉是不够的,必须是打到提起打蛋器能拉出硬挺切细腻的尖角,注意是硬挺的不是弯的也不是软的; 3拌蛋黄糊时怎样才能不消泡呢,注意不要画圈圈搅啊搅啊,要像拿着锅铲炒菜一样翻来翻去,或者切来切去,或者切一下翻一下切一下翻一下,动作快速; 4:怎样才能烤出不裂的戚风蛋糕呢,其实裂也是蛋糕发得好,但是如果裂得太严重那肯定是有问题的,就是上火温度太高,由于试验了好几个温度来烤都是裂,所以把上火调至120度下火160度来烤,20分钟后再调到150度继续烤20分钟,这样就可以烤出不裂的戚风蛋糕了,大家可以参考一下
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创建时间:2015-05-03
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