脆皮烧肉

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小肥私厨乐

小肥私厨乐

2012-03-06
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉500克

辅料

 
适量 适量
1克

脆皮烧肉的做法步骤

1. 五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

2. 从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦。

3. 皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀。

4. 皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上。

5. 取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮。

6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

7. 烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可。

小贴士

烧肉皮脆的关键:
1.汆水后捞出,一定要马上放入凉水浸泡。
2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎烂猪皮哦~
3.在五花肉入烤箱前,要均匀地抹上薄薄的一层小苏打,这是皮酥化的关键。
4.烧肉出炉前10分钟,在表面刷上一层油,能使皮更脆,并且更有光泽。

分类:

朋友聚餐肉类
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