黄金手指饼干~提拉米苏必备

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它没有曲奇那么酥香，也没有曲奇那么华丽，但它就是那么朴实，衬托着提拉米苏的细腻柔软，也是孩子们爱吃的零食，不甜不腻，就那么低调地存在着。 对比曲奇而言，这款饼干用到的黄油没有那么多，但是鸡蛋液的用量有所增加，也没有那么甜腻，口感比较清淡，其实味道有点接近儿时记忆中的蛋黄饼干，但也没有那么酥脆，口感有点绵软，介于饼干与蛋糕之间。

手指饼干的用料

黄油 50g 糖粉 45g
香草粉 1/4小勺 盐 1小撮
鸡蛋 43g 普通面粉 57g
吉士粉（如没有可换等量面粉） 10g 玉米淀粉 10g

手指饼干的做法

黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解1

步骤1

黄油切小块软化，白砂糖称量好用料理机打磨成糖粉。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解2

步骤2

将糖粉、盐（捏一点即可，调和甜腻）、香草粉加入黄油，低速打发至颜色变浅，分次加入鸡蛋液，每次加入后打发至完全融合再加入下一次。这个蛋液的比例相对于曲奇来说高一些，所以最后全部加入后会感觉黄油和蛋液融合的不是那么细腻，开高速多打发一会完全融合即可，最后状态相对较稀。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解3

步骤3

将面粉、吉士粉（增加润滑和提香作用，如没有可换成等量的面粉）、玉米淀粉混合筛入打发好的黄油。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解4

步骤4

用压拌的手法将面粉与黄油拌至无干粉状态即停，不要过度搅拌。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解5

步骤5

将裱花嘴放入裱花袋底端，我用的是0.7厘米泡芙圆嘴。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解6

步骤6

将裱花袋套到大杯子上，把面糊装入裱花袋。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解7

步骤7

挤到铺好油纸或锡纸或高温油布的烤盘上，粗细、长短尽量挤得均匀些。刚挤好时表面会有很多纹路，忽略它即可，烘烤膨胀时就会消失。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解8

步骤8

童心未泯，调皮劲儿上来，忽然想挤点不一样的，呵呵。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解9

步骤9

放入预热好上火180℃、下火130℃烤箱内，根据实际情况烘烤12~15分钟，切记，10分钟以后就不要远离烤箱了，否则一不留意就会烤糊了。注意观察，饼干周围有一圈上色就可以了，出炉不要马上碰触饼干，静置到自然降温，就会变得酥脆。
黄金手指饼干~提拉米苏必备的做法图解10

步骤10

来个合影，嘻嘻。

手指饼干的烹饪技巧

压拌手法即：抄底铲起折压一下，不需要抹，再转一下角度抄底铲起折压一下，重复如此动作，拌至无干粉，面糊就是蓬松湿软的，这样的状态制作出的饼干才酥，如果搅拌过度，把打发黄油中的空气全部压瓷了，酥的口感就会大打折扣了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-11

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分类： 烘焙 饼干 烤 甜 下午茶

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