干果黑糖戚风的做法
步骤3
蛋白4个加入红糖40g先用手抽搅拌融化。再用电动打蛋器打发至湿性发泡,加入10g玉米淀粉,打发至干性发泡。(蛋白可以提前在搅拌蛋黄的时候融化红糖,一次性加糖打发过程会慢不太好掌握打发程度。新手就按三次加入红糖的方法比较保险。)干果黑糖戚风的烹饪技巧
红糖一定要粉状且干燥。蛋白打发不熟练的或者拿捏不准蛋白打发状态的可以把红糖全部加入蛋黄中。手抽搅拌又快又方便但是新手手法不熟练的千万不要试,先尝试用刮刀拌匀。乳化到位四个蛋可以满模,不会高于模具。喜欢追求高度的可以按比例用五个蛋
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创建时间:2015-05-20
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