校园大排之大排盖浇饭

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麻糍丸子
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我们这里有家连锁餐厅叫“致青春”，他家的招牌“校园大排”是很多人每次去必点的一道菜，猪排可口鲜嫩，浓油赤酱，汤汁更是米饭杀手^_^ 。也特别让人怀念上大学时食堂的大排（虽然我才刚刚毕业+_+），每次吃我都会用大排汁拌饭，然后，然后我的减肥计划就又失败了......今天干脆做一道校园大排盖浇饭，一起怀念大学时光。ps：食堂也是有美味的哈

大排盖浇饭的用料

大排 4块 小青菜 适量
香菇 6朵 胡萝卜片 适量
荷包蛋 4个 小香葱 适量
姜片 4片 生粉 适量
生抽老抽 2:1 蚝油 1勺
白糖 2勺 香油 1小勺
料酒 适量

大排盖浇饭的做法

校园大排之大排盖浇饭的做法图解1

步骤1

每块大排都用刀背如图所示的敲打一下，可以有效的使肉筋断掉，肉质会更加松嫩
校园大排之大排盖浇饭的做法图解2

步骤2

敲打过的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。
校园大排之大排盖浇饭的做法图解3

步骤3

锅内放入适量油，大排下锅，小火煎
校园大排之大排盖浇饭的做法图解4

步骤4

煎到两面金黄即可出锅。不要煎的太久，肉质失水过多会变老
校园大排之大排盖浇饭的做法图解5

步骤5

多余的油倒出，锅内留薄薄的一层底油，小香葱和姜片入锅，小火烤。
校园大排之大排盖浇饭的做法图解6

步骤6

当烤到可以闻到葱香时，码入大排。大排码在香葱上，小火烤一两分钟。可以时大排充分吸收葱香，去腥，又可以避免肉被煎焦。
校园大排之大排盖浇饭的做法图解7

步骤7

香葱烤到这样就可以全部捞出，姜片也捞出。只留大排在锅里。这样可以使汤汁干净。盖浇饭更加好吃
校园大排之大排盖浇饭的做法图解8

步骤8

我买了6朵香菇，三朵大的切片，三朵小的顶部切花刀。
校园大排之大排盖浇饭的做法图解9

步骤9

锅内倒入开水刚好没过大排（因为要做盖浇饭，所以汤汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蚝油，料酒以及香菇。
校园大排之大排盖浇饭的做法图解10

步骤10

中火煮。待汤汁浓稠时即可。
校园大排之大排盖浇饭的做法图解11

步骤11

大排连同汤汁备用
校园大排之大排盖浇饭的做法图解12

步骤12

小青菜、胡萝卜开水烫一下。我在开水里放了一勺盐。这样菜可以有盐味
校园大排之大排盖浇饭的做法图解13

步骤13

摆盘。我在青菜和荷包蛋上淋了1小勺香油，这样拌饭特别香。少油，营养平衡又健康。还不赶快试试Y(^_^)Y

大排盖浇饭的烹饪技巧

因为放了老抽和蚝油，熬制大排时我是不放盐的。这样做出来的不管是大排还是汤汁味道都很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-30

©本菜谱的做法由 麻糍丸子 编写，未经授权不得转载

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