黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕的用料

巧克力蛋糕 鸡蛋 4个
糖粉 60g 牛奶 80g
玉米油 50g 低粉 110g
可可粉 20g 巧克力慕斯
巧克力 70g 咖啡酒 适量
淡奶油 125ml 吉利丁片 4g
芝士慕斯 芝士 100g
糖粉 20g 淡奶油 125ml
吉利丁片 4g 酸奶 100g
红酒渍樱桃 红酒 30g
水 适量 糖 10g
樱桃 300g 淋面
酒渍樱桃液 过滤出的 凉开水 适量
吉利丁片 6g

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

先来制作红酒渍樱桃 把樱桃核取出
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

樱桃 红酒 水 糖粉，倒入不粘锅中，大火煮到沸腾，转小火煮20分钟，樱桃煮软烂，吸收红酒的香气
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

成品
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

下面制作巧克力戚风蛋糕 鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄中加20克糖，打蛋器打到颜色变浅体积膨大，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入面粉和可可粉，用刮刀拌匀。预热烤箱170度。蛋清中滴几滴醋，用打蛋器打发至粗泡，分三次加入40克糖，打发至干性发泡。取少量蛋清加入蛋黄糊，拌匀后倒回蛋清中，拌匀后倒入8寸圆模，入烤箱中层50分钟。
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

烤蛋糕时来制作慕斯液 巧克力隔水融化，倒入少量咖啡酒提味儿，我一般倒一瓶盖儿。
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入60克牛奶拌匀，吉利丁片泡软后加入巧克力中，加15克糖粉打发淡奶油至6.7分发，出现纹路能流动。和巧克力混合均匀。
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

奶油奶酪加15克糖粉拌匀，倒入100克酸奶，加入泡软的吉利丁片，加入少量酒渍樱桃，拌匀
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋糕凉凉分片，刷酒糖液。把酒渍樱桃汁刷在蛋糕片上
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

把酒糖液过筛出来，加少量凉开水，加入泡软的吉利丁片，加热至温热，吉利丁片融化，凉凉备用
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

组装蛋糕 底下先放一片蛋糕，铺一层酒渍樱桃
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入巧克力慕斯，再放一层蛋糕片
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

码一层樱桃
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入芝士慕斯馅，入冰箱冷藏4小时以上我这个慕斯有点少，应该再多点盖过樱桃粒

步骤14

把酒糖液中加吉利丁片拌匀，倒在慕斯上做成淋面，冷藏过夜
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

装饰 巧克力块用小刀刮出屑，淡奶油打发，随意裱花
黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

效果
黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

很好看吧
黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

点缀上樱桃就可以开吃了
黑森林蛋糕的做法图解19

步骤19

切面
黑森林蛋糕的做法图解20

步骤20

切面

黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-31

©本菜谱的做法由 🍚白米饭萌萌菇🍄 编写，未经授权不得转载

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