蔓越莓面包

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蔓越莓面包的用料

面包面团 高筋面粉 140g
水 75g 细砂糖 20g
全蛋液 15g 黄油 12g
奶粉 10g 干酵母 5ml
盐 1.5g 蔓越莓奶酥馅
黄油 30g 全蛋液 15g
玉米淀粉 30ml 奶粉 30g
蔓越莓 35g 虎皮外壳
粘米粉 40g 水 50g
干酵母 2g 高筋面粉 5ml
糖 2.5ml 盐 1.2ml
植物油 5ml

蔓越莓面包的做法

蔓越莓面包的做法图解1

步骤1

把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段
蔓越莓面包的做法图解2

步骤2

在室温下发酵到2.5倍大，28度需要1小时左右
蔓越莓面包的做法图解3

步骤3

等待面团第一次发酵的过程中，可以制作蔓越莓奶酥馅，黄油软化后，用打蛋器搅打至略微打发
蔓越莓面包的做法图解4

步骤4

倒入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀
蔓越莓面包的做法图解5

步骤5

倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉，用打蛋器搅打均匀
蔓越莓面包的做法图解6

步骤6

倒入切碎的蔓越莓干，拌匀即成蔓越莓奶酥馅，若做好的馅比较粘，可以放到冰箱冷藏一会儿，使它变硬
蔓越莓面包的做法图解7

步骤7

可以制作虎皮外壳面糊，除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀
蔓越莓面包的做法图解8

步骤8

倒入植物油，继续搅拌均匀即可，拌好的面糊用保鲜膜盖上，发酵40分钟，35度40分钟
蔓越莓面包的做法图解9

步骤9

把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵
蔓越莓面包的做法图解10

步骤10

取一个中间发酵好的面团，压扁，包入蔓越莓馅
蔓越莓面包的做法图解11

步骤11

将面团收口，收口处一定要捏紧，以免最后发酵时爆开
蔓越莓面包的做法图解12

步骤12

依次包好所有面团，收口朝下摆入烤盘里，在下面放一碗热水，放在适宜的环境下进行第二次发酵，温度35度，湿度85%，
蔓越莓面包的做法图解13

步骤13

虎皮成马蜂窝就发酵好了，放冰箱冷藏，等面包发酵
蔓越莓面包的做法图解14

步骤14

用打蛋器重新搅拌虎皮面糊，使它恢复顺滑的状态
蔓越莓面包的做法图解15

步骤15

面团第二次发酵到2倍大以后，用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面，厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准
蔓越莓面包的做法图解16

步骤16

将烤盘放入预热好185度的烤箱，烤20分钟左右，至表面棕黄即可

蔓越莓面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-11

©本菜谱的做法由 H1110 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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