红丝绒戚风蛋糕

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戚风蛋糕用一种，就可以变着法做出好多种，原味，斑马，红丝绒，可可，大理石，抹茶，巧克力。今天做红丝绒，边做边拍照。

红丝绒戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 90g
细砂糖（蛋黄用） 20g 细砂糖（蛋白用） 40g
色拉油 50g 纯牛奶 50g
柠檬汁 4-5滴 红曲米粉 2g
温水 1g

红丝绒戚风蛋糕的做法

红丝绒戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

4个鸡蛋，小盆蛋黄，大盆蛋白+柠檬汁4滴。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加20g砂糖，搅匀。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

分三次加入牛奶，每次搅匀再加下一次。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分三次加油，每次搅匀再加下一次。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分两次，筛入低筋面粉90g，这时只能切拌，划十字的方法拌匀，不能搅拌哦。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

拌匀无颗粒。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

预热烤箱，150度，上下火，10分钟。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白打出粗泡，加40g糖的三分之一。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打到细腻，加三分之一糖。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到有纹路，加三分之一糖。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打到竖起的小尖就可以了。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取三分之一的蛋白到蛋黄盆里，用刮刀翻拌，切，切，切，翻拌，切切切……
红丝绒戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

拌匀后倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

2g红曲米粉，用1g温水调匀。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

取一半蛋糕液用红曲调匀。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

一勺原液，一勺红液，如此交替，成品层的多少，自由掌握。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

好漂亮，轻摔几下，可以入烤箱了，140度30分钟，再150度20分钟，后五分钟蛋糕上加盖锡纸。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烤好的样子，没有裂，轻摔几下，倒扣凉了脱模。
红丝绒戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

成品，颜色真美。

红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-11

©本菜谱的做法由 练成高手 编写，未经授权不得转载

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