香港经典街头小吃：【碗仔翅】

精品

19.5万浏览 3393 收藏

幸福de眼泪爱美食

＋关注

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。

碗仔翅的用料

猪肉馅 100克	竹笙 5个
鸡蛋 1个	干香菇 4个
干木耳 10克	素翅 200克
盐 6g	胡椒粉 6g
酱油 10g	马蹄粉 20g

碗仔翅的做法

步骤1

竹笙用清水浸泡洗净，去掉网状的部分，切成段。

步骤2

干香菇用清水浸泡洗净，切成片。

步骤3

干木耳用清水浸泡洗净，切丝。

步骤4

素翅用清水泡软。

步骤5

葱姜放入清水中浸泡30分钟，浸泡的时候，用手将葱姜用力捏一捏，让葱姜的味道进入水里，泡成葱姜水。

步骤6

肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌，使肉馅搅打上劲，粘稠。

步骤7

做一锅水，放入姜片。

步骤8

水开后，将肉馅依次用两个小勺来回按压，整成小鱼的形状（如图所示），放入开水中。将肉馅都弄好以后，煮至水再开，将猪肉盛出备用。

步骤9

木耳和香菇放入煮10分钟。

步骤10

准备一锅高汤，没有的话就用热水和浓汤宝。

步骤11

马蹄粉提前用清水稀释，比例是1:2，3勺马蹄粉，6勺清水准备好。

步骤12

将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水，煮开。

步骤13

一点一点的放入稀释好的马蹄水，边放入马蹄水，边用勺子搅拌，直至汤汁变得有些浓稠。

步骤14

放入老抽调色，生抽调味。小火煮5分钟。

步骤15

将所有材料：煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开，再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。

步骤16

成品图

碗仔翅的烹饪技巧

1、素翅其实就是那种黄色的粉丝，口感比较脆，在淘宝上搜素翅就有，好大一包。 2、高汤可以用鸡汤，没有的话就用浓汤宝和水代替。 3、正宗的碗仔翅是要用马蹄粉的，马蹄粉可以让汤看起来有光泽，如果用其他的淀粉，汤会变得浑浊。 4、汤中放入多少马蹄水，可以根据个人喜好放入，喜欢喝浓稠一点的汤就多放点，喜欢稀一点的就少放点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-17

©本菜谱的做法由幸福de眼泪爱美食编写，未经授权不得转载

幸福de眼泪爱美食

一起来分享给朋友们看看吧：