麻婆豆腐

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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐的用料

内酯豆腐 1盒 郫县豆瓣酱 两汤勺
指天椒 2个 花椒粉 1茶勺
姜 适量 葱 适量
大蒜 适量 水淀粉 适量
芝麻香油 适量 白砂糖 1茶勺

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备好内酯豆腐1盒
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

备好花椒、葱花、指天椒段、姜蒜末。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

将内酯豆腐小心的倒在菜板上（先用巴掌轻轻的敲打下豆腐盒的四周、然后一只手拿着盒子，另一手掌轻轻一拍盒子底部，豆腐就安全的着落在菜板上了，哈哈）
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

将豆腐从中间横切一刀，分成两半，不要拿掉噢，就让两块豆腐叠加在一起。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

然后在豆腐上横竖划上数刀，让豆腐变成小块（我是故意掰开豆腐让您看清楚，呵呵，原本就像没有切一样，就这样备在一旁，不要去动它噢）
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

油下锅，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

豆瓣酱炒出红油后，放入花椒、指天椒、大蒜、姜末、继续翻炒。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

备好小半饭碗水淀粉（干淀粉兑水）嘿嘿
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

花椒炒香之后，将淀粉水倒入锅里，大火烧开、撒入白砂糖1茶勺。（水开时，要捞动下，让淀粉水更加均匀的融入豆瓣酱里）
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

汤汁开之后，用菜刀从最底部铲起豆腐，小心的滑进汤汁里，小火煮开、放入适量鸡精提鲜。（内酯豆腐特别易碎，煮时不要翻动，用锅铲推动下即可）
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

内酯豆腐煮一、两分钟就可以关火了，撒上花椒粉、葱花、滴些芝麻香油、麻油、拌匀就可以起锅装盘。（花椒粒和花椒粉，两次用到花椒，绝对不是写错菜谱，这样更加麻到位。用指天椒比用辣椒粉要好吃，辣得更加淋漓尽致）
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

完成✅

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、麻婆豆腐用内脂豆腐做出来是最好吃的 2、豆腐下锅之后，稍微用锅铲推动即可，不要去翻炒，那要容易碎。 3、花椒粉做好自己制作，味更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-29

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载

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