真正的榴莲蛋糕来啦！配方已发布，亲们，敢挑战下么？

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叁拾而立烘焙学院

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嗨大家好，我是叁拾而立的于超，这周五又和大家见面了，这周带来的是一款比较有意思的产品，榴莲蛋糕。那说到榴莲蛋糕有两个问题需要和大家说明，第一是为什么这周做榴莲蛋糕，最初想更新的是其他产品，并不是这一款，但是偶然间，从三个不同的好朋友那里看到了这个蛋糕，而且竟然都是同一款，直觉告诉我，它要火了，嘿嘿，为了够时尚且潮流一下，所以我今天就带来了榴莲蛋糕，来自马来西亚（MOONLIGHT CAKE HOUST)。第二个是榴莲蛋糕是哪一种。为什么这么说，因为榴莲蛋糕可以做出不同种类，举个例子，可以做慕斯，乳酪，分蛋蛋糕，全蛋蛋糕等等，我们今天要做的是外形酷似榴莲，奶油，坯子都是榴莲口味的蛋糕，不管是口感还是外形，可谓是表里如一啊。

真正的榴莲蛋糕来啦！配方已发布，亲们，敢挑战下么？的用料

蛋糕坯的配方	蛋白 180g
柠檬 8	砂糖 80

真正的榴莲蛋糕来啦！配方已发布，亲们，敢挑战下么？的做法

步骤1

一、榴莲蛋糕的配方 1 坯子配方（8英寸一个） A:蛋白180 盐2 柠檬汁8 砂糖80 B：蛋黄95 色拉油60 牛奶60 砂糖25 低粉90 鲜榴莲果泥50 坯子是烘焙最为基础的内容，制作方法和戚风坯子一样，在这里就不和大家多说，如有问题请在公众微信提出，我会一一解答的。 2 法式奶油霜（4倍的量适合8英寸，这个也看做的大小来决定）黄油125 砂糖50 牛奶15 淡奶油35 蛋黄35 鲜榴莲果泥25 除了法式奶油霜，也可以用植脂奶油或者意式蛋白霜来制作，难度系数会降低很多的，都可以做出形状相似的作品，但是最早的图片是来自马来西亚（MOONLIGHT CAKE HOUST)，所以我选用奶油霜来制作。

步骤2

二、榴莲蛋糕的制作注意事项主要是榴莲蛋糕抹制部分 1.坯子做好后要晾凉在操作 2.修出蛋糕基础形状时，要做逼真，精细。 3.奶油拔出圆锥状，要按照榴莲生长状态拔出，且力量由大到小，圆锥形状均匀，拔的时候不可违背生长方向 4.颜色要正，尽量栩栩如生，或者直接做棕色也可以 5.上色时要注意轻重，要有立体感。

步骤3

三、榴莲蛋糕的制作过程：法式奶油霜的制作过程： 1.准备好所需要的原料

步骤4

撰写制作步骤

步骤5

2.牛奶，淡奶油，砂糖煮开

步骤6

3.冲入到蛋黄里，并且快速搅拌，搅拌均匀后晾凉至常温备用

步骤7

4.黄油预先搅打顺滑

步骤8

5.把晾凉的部分加入到预先搅打顺滑的黄油里，并且搅拌均匀

步骤9

撰写制作步骤

步骤10

6.加入准备好的鲜榴莲果泥，并且搅拌均匀。

步骤11

撰写制作步骤

步骤12

7.选用天然色膏调色至绿色备用，如图所示

步骤13

撰写制作步骤

步骤14

撰写制作步骤

步骤15

榴莲蛋糕抹制部分： 1.准备好榴莲蛋糕坯子

步骤16

2.从中间一分为二

步骤17

3.两半坯子立起来，竖切掉两边

步骤18

撰写制作步骤

步骤19

4.用锯刀修饰出榴莲外形的基础形状

步骤20

撰写制作步骤

步骤21

5.裱花袋装上法式奶油霜，紧贴坯子外形，挤出形状

步骤22

6.再抹好奶油霜的蛋糕表面用“拔”的方式，挤出大小不一的圆锥形状。

步骤23

撰写制作步骤

步骤24

7.最后喷上颜色(棕色），安上果实枝干（巧克力做）就可以了，成品如图。

步骤25

撰写制作步骤

步骤26

撰写制作步骤

真正的榴莲蛋糕来啦！配方已发布，亲们，敢挑战下么？的烹饪技巧

最后，我想说，任何一款你想做的蛋糕，无论是形状，还是口感，只要我们用心观察，理解，总会能够做出你想要的效果，无非就是这几种，比如颜色上能否达到效果，口感上能否达到效果，物理状态上能否达到效果等等。我们能够从这几个方面入手，了解烘焙原料，精确表达想法，融入自己的理解，锻炼出一双敏锐的双眼，都会做出想要的蛋糕，当然，还要学会利用身边的信息网络，来丰富自己，做一个会思考的，有想法的烘焙达人。我是叁拾而立的的于超，我们下周见。最后，我想说，任何一款你想做的蛋糕，无论是形状，还是口感，只要我们用心观察，理解，总会能够做出你想要的效果，无非就是这几种，比如颜色上能否达到效果，口感上能否达到效果，物理状态上能否达到效果等等。我们能够从这几个方面入手，了解烘焙原料，精确表达想法，融入自己的理解，锻炼出一双敏锐的双眼，都会做出想要的蛋糕，当然，还要学会利用身边的信息网络，来丰富自己，做一个会思考的，有想法的烘焙达人。我是叁拾而立的的于超，我们下周见。最后，我想说，任何一款你想做的蛋糕，无论是形状，还是口感，只要我们用心观察，理解，总会能够做出你想要的效果，无非就是这几种，比如颜色上能否达到效果，口感上能否达到效果，物理状态上能否达到效果等等。我们能够从这几个方面入手，了解烘焙原料，精确表达想法，融入自己的理解，锻炼出一双敏锐的双眼，都会做出想要的蛋糕，当然，还要学会利用身边的信息网络，来丰富自己，做一个会思考的，有想法的烘焙达人。我是叁拾而立的的于超，我们下周见。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-30

叁拾而立烘焙学院

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