神湾菠萝季-杏仁菠萝塔

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阿姿
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菠萝成熟的季节是夏天，来到神湾的菠萝田边，放眼望去，这田野日复一日，年复一年，果熟果落，这田间的绵云骤雨、晨霭暮气……时间叠加着时间，记忆层叠着记忆。上一次菠萝飘香的时节，你身在何处？上一次吃菠萝的时候，你与谁分食？ 曾经在科技还不那么发达的时候，人们靠农作物的生发熟落来判断时节，现在科技发达了，却被扰乱了节奏。我想固执地按照时令来享受食物。不仅仅是享受水果在当年在阳光雨露滋养下孕育出的独特滋味，也能用食物丈量人生的长度。 我曾经是一名体育媒体人，那时候，我的人生是两年一丈量，因为隔两年世界杯，隔两年奥运会……就这样我过了十年，如今，我开始用食物丈量，生活的格子变得小起来，菠萝一格，荔枝一格，龙眼一格，新鲜稻米又一格………………

杏仁菠萝塔的用料

塔皮-黄油 100g 塔皮-糖粉 50g
塔皮-全蛋液 16g 塔皮-低粉 150g
杏仁馅儿-黄油 100g 杏仁馅儿-糖粉 100g
杏仁馅儿-全蛋液 100g 杏仁馅儿-杏仁粉 60g
杏仁馅儿-高筋面粉 20g 杏仁馅儿-玉米淀粉 10g
水果馅儿-神湾菠萝 2个 水果馅儿-白砂糖 50g
水果馅儿-清水 适量

杏仁菠萝塔的做法

神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解1

步骤1

白砂糖加适量的水煮沸后放入菠萝片，文火熬煮10分钟后捞出菠萝片备用
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解2

步骤2

制作塔皮：室温软化的黄油加糖粉搅打至发白
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解3

步骤3

加入蛋液打至蓬松
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉搅拌均匀
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解5

步骤5

将制作好的塔皮面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏40分钟
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解6

步骤6

制作杏仁馅儿：黄油与糖粉混合搅打至发白后，分三次加入蛋液，每加一次都要搅拌均匀后再加第二次。
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解7

步骤7

筛入玉米淀粉和高筋面粉搅拌均匀
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解8

步骤8

筛入杏仁粉拌匀
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解9

步骤9

将拌好的杏仁馅儿放入裱花袋备用
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解10

步骤10

将冷藏好的塔皮取出擀平
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解11

步骤11

均匀地铺在模具上，这个量我做了两个直径10cm和一个直径20CM的，大家参考用量。
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解12

步骤12

在塔底用牙签戳些小洞后挤上杏仁馅儿
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解13

步骤13

摆上糖水菠萝后入炉。入预热175℃的烤箱，下层，上下火，小塔需要25-30分钟。大塔烤了45分钟。以杏仁馅儿表面金黄为宜。
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法图解14

步骤14

出炉后趁热表面刷上熬至菠萝的糖水，完全晾凉后表面筛糖粉装饰即可

杏仁菠萝塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-05

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 派挞 下午茶

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