酸奶手撕面包——如果你没有面包机

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每个热爱烘焙的人都应该体会一次手揉面团的过程，这是你了解面团变化最好的方式。如果你没有面包机，那么就从传统做起吧！

手撕面包的用料

高筋面粉 305g 浓稠酸奶 140g
温水 30g 酵母 4g
鸡蛋 1个 糖粉 40g
奶粉 10g 盐 4g
黄油 30g

手撕面包的做法

酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解1

步骤1

原料备齐，称重，黄油室温软化。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解2

步骤2

将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解3

步骤3

将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起混合搅拌。手揉或放入面包机开启和面程序，启动一次和面。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解4

步骤4

揉到面粉有扩展性。如图。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解5

步骤5

加盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解6

步骤6

如果你揉不出很扩展的面团也不要紧，很多时候不用太追求手套膜。我认为只要面团揉到用擀面杖擀开能很伸展，拉伸时不断，且能透出硅胶垫即可。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解7

步骤7

面团呈现手套膜状态，如图。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解8

步骤8

第一次发酵。 【自然发酵法】用湿布盖好，夏天避开空调房间，放置温暖的地方，冬天可放置在暖气附近。将面团发酵到2.5倍大。（根据室温情况）发酵50-60分钟 【烤箱发酵法】如用烤箱发酵可调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解9

步骤9

发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解10

步骤10

排好气后，分割成8等份。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解11

步骤11

用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解12

步骤12

用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解13

步骤13

造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解14

步骤14

面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解15

步骤15

烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，分开烤小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解16

步骤16

烤好后在面包上涂一层蜂蜜，洒上椰蓉会更香。也可以烤前放，按个人喜爱。后附烤前放椰蓉的效果图。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解17

步骤17

这款酸奶面包，内部组织非常细腻松软。
酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法图解18

步骤18

附：先放入椰蓉后烘烤的效果图。

手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-06

©本菜谱的做法由 京京菇凉 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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