8寸戚风蛋糕

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腻腻婷
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试了很多个配方，当真是气疯=戚风，我用的是30升3层长帝烤箱，感觉长帝的烤箱温度偏高，之前试过放在下层，但是底部有点凹陷，也试过放在中层，但是表面凹陷以及裂开，所以我觉得30升的烤箱做八寸戚风对于我来说真是纠结，所以不论怎样还是放在最下层了。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 40g
色拉油 40g 低筋面粉 90g
砂糖：蛋黄用 35g 砂糖：蛋白用 55g

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋白的盆子必须干净无油无水
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入35g的砂糖以及色拉油搅拌均匀后再加入牛奶搅拌均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉十字型搅拌，不要搅圈圈，以免起筋
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白加入几滴醋跟蛋白用的砂糖，分三次加入（电动打蛋器打到粗泡时加入三分之一，打到细腻时加入剩下的一半，打到有纹理的时候加入剩下的砂糖）蛋白发出坚挺的小角就行，千万别打发过头。这时烤箱预热150度10分钟
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，跟炒菜一样上下切拌，不可以打圈
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

做好的蛋黄糊，离地面或者桌面十厘米空手放下震平以及震出大气泡。150度50分钟
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

成品，图片老上传不了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-20

©本菜谱的做法由 腻腻婷 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 甜 烘焙 戚风蛋糕 烤

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