莲花酥

3.8万 浏览 339 收藏
收藏
蕾拉REIRA
蕾拉REIRA 蕾拉REIRA
＋ 关注

莲花酥是一道苏州市的传统中式点心。形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。第一次做，不那么精致。虽然手法有些拙劣，切的也不好，却觉得她们看起来依旧优雅。因为它的形状，你可以叫她莲花酥，也可以叫她荷花酥。因为做法简单，很适合新手玩家。

莲花酥的用料

低粉(水油皮的材料) 250克 糖(水油皮的材料) 25克
低粉(油酥面的材料) 200克 豆沙(馅料) 100克
水(水油皮的材料) 125克 猪油(水油皮的材料) 40克
猪油(油酥面的材料) 100克

莲花酥的做法

莲花酥的做法图解1

步骤1

主要材料备齐。
莲花酥的做法图解2

步骤2

将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟；
莲花酥的做法图解3

步骤3

将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份；
莲花酥的做法图解4

步骤4

将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份；
莲花酥的做法图解5

步骤5

再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口；
莲花酥的做法图解6

步骤6

再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口；
莲花酥的做法图解7

步骤7

将包好的红面团压扁，擀成椭圆形；
莲花酥的做法图解8

步骤8

将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形；
莲花酥的做法图解9

步骤9

全部由上至下卷起，松弛10分钟；
莲花酥的做法图解10

步骤10

将面团卷转90度，竖着对着自己；
莲花酥的做法图解11

步骤11

再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次；
莲花酥的做法图解12

步骤12

将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅；
莲花酥的做法图解13

步骤13

包好后收口，滚圆；
莲花酥的做法图解14

步骤14

用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅；
莲花酥的做法图解15

步骤15

接下来就可以下锅油炸或是进烤箱烤了 如果下锅用油炸，花瓣会散的开一些 锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右；
莲花酥的做法图解16

步骤16

晾凉摆盘即可。

莲花酥的烹饪技巧

1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明； 2、油炸的关键是，一定要用小火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-21

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载

莲花酥的其他做法更多

莲花酥的全部作品

上传我做的这道菜

莲花酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 莲花酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 莲花酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活