精选
最新
菜单
果味戚风蛋糕卷
精品
蛋糕体中自带果味的蛋糕卷，香甜到骨头里的柔软蛋糕，加上果酱夹心，好吃停不下来。
这个量是35*25厘米~38*28厘米左右大小烤盘的量。
戚风蛋糕卷的做法
步骤1
烤盘底部刷薄薄一层油，铺上油纸备用。
步骤2
将蛋黄、蛋白分离，分别盛在两个打蛋盆中。将牛奶、玉米油、果酱称入装蛋黄的打蛋盆。
步骤3
用手动打蛋器搅拌至完全混合、均匀一色。
步骤4
往搅拌均匀的蛋黄糊里混合筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤5
搅拌至均匀顺滑，用打蛋器带起蛋黄面糊会呈绸带状滑落。由于我用的是自制果酱，没有添加额外的果胶等增稠添加剂，这个程度就刚好，如果你使用的是市售果酱，可能会更加粘稠些，根据实际情况少量加入牛奶调和搅拌到这种稀稠状态即可。
步骤6
现在来打蛋清。将蛋清部分的白砂糖、柠檬汁一次性加入蛋清盆中。
步骤7
用电动打蛋器先开慢速搅拌至白砂糖完全融化，糖全部融化即成湿性发泡状态。切记一定要使用白砂糖而不能用糖粉，白砂糖的颗粒状更能帮助蛋白快速乳化打发。
步骤8
白砂糖全部融化后改快速打发至接近干性发泡状态，即提起打蛋器形成鸡尾状弯钩，既不折叠也不直立就刚好了。
步骤9
取1/3蛋清糊加入到蛋黄糊里。
步骤10
用软刮刀采取翻抹的手法拌匀，即向上翻起底部面糊，翻转刮刀向下抹去，速度要快，避免消泡。
步骤11
翻拌均匀后再全部倒入蛋清糊中，用同样手法快速翻拌均匀。
步骤12
拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中，如图保持堆积的状态即是没有消泡的状态，如果倒入烤盘即流动成平面状，那就是已经消泡了。
步骤13
预热烤箱调至上火175℃、下火140℃。用硬刮板刮平蛋糕面糊，尽量刮到厚薄一致。先向烤盘四角刮满，然后再用刮板与面糊呈45°角刮平表面。
步骤14
轻摔烤盘震出大气泡，然后送入预热好的烤箱烤中层烘烤20分钟左右，出炉可用手指按压表面，如果快速弹起不留指印就是烤熟了。
步骤15
倒扣到烤网上，撕下蛋糕底部油纸，要小心仔细，不要把蛋糕体撕坏了。
步骤16
然后再将蛋糕倒扣回油纸上，靠近身体的一边油纸留宽一些，能卷住擀面杖的宽度即可。稍晾一下，在蛋糕表面均匀涂抹一层果酱。
步骤17
油纸向下卷住擀面杖，提起蛋糕边缘，向下压一下折叠一个边，之后边往自己方向卷擀面杖，边压住蛋糕向前推，蛋糕就卷起来了。这款蛋糕很软的，不用担心卷的时候会断裂。可惜我总是没有人帮忙拍照，所以画面中没办法两只手都出现。
步骤18
卷好后还是用那张油纸将蛋糕卷包起来晾凉定型，然后用蛋糕专用锯齿刀切段即可。
步骤19
果香融入到蛋糕体里面，果味更加香浓哦！戚风蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-07-23
©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
澜HandMade
分享至微信
戚风蛋糕卷的其他做法更多 
戚风蛋糕卷的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 果味戚风蛋糕卷#长帝烘焙节华北赛区#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
