老婆饼(多图超详细制作过程)
精品
老婆饼做的时候,要做三部分,老婆饼皮、油芯、老婆饼馅。
这三部分小胖会仔细说明,亲们如果有不懂的加微信公众号food_mood,直接联系我,上面有更多教程噢!
老婆饼的做法
步骤1
老婆饼皮制作:
1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。
2、称取糖粉75克。
步骤2
老婆饼皮制作:
3、将称好的面粉和糖粉过筛
4、然后倒在干净的硅胶垫上,用刮板弄个洞,要开始混合面团,这样操作,混合的更加均匀一些。
步骤3
老婆饼皮制作:
5、经常看教程的应该知道,小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上,然后用刮板开始翻拌的。
6、称取凉水200克,直接矿泉水就可以了
步骤4
老婆饼皮制作:
7、将水倒在面团中间。
8、再用称称取黄油200克
步骤5
老婆饼皮制作:
9、将黄油加入,将黄油、水、面粉拌均。
步骤6
老婆饼皮制作:
10、混合均匀之后,面团包上保鲜膜,松驰20分钟,老婆饼皮制作好了。
步骤7
老婆饼馅的制作:
11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中,入烤箱150度烤15分钟,椰丝上色即可。
12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。
步骤8
老婆饼馅的制作:
13、倒入色拉油50克
14、再倒入温开水500克
步骤9
老婆饼馅的制作:
15、然后搅拌均匀。
16、再倒入白砂糖300克,这个量大家根据自己的口味来,爱吃甜的话就多放点糖,300克的糖小胖感觉差不多了,再次搅拌均匀。
步骤10
老婆饼馅的制作:
17、搅拌均匀之后,加入三洋糕粉260克,搅拌均匀。
18、一定要拌匀噢
步骤11
老婆饼馅的制作:
19、拌匀之后,准备一个干净的不沾烤盘,将馅平铺在烤盘中间,盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。
步骤12
油芯的制作:
20、称取黄油150克
21、过筛低筋面粉300克
步骤13
油芯的制作:
22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上
步骤14
油芯的制作:
23、还是拌匀,油芯一定要用力搓,搓至颜色发白才可以,不然会影响起酥效果。
步骤15
油芯的制作:
24、拌匀之后,保鲜膜包裹上备用。
步骤17
26、老婆饼皮20克/份,油芯10克/份。
步骤18
27、用皮将油芯包裹起来,包好之后,收口向下。
步骤19
28、取一份包好的油皮油芯,擀成牛舌状,然后卷起来。
步骤20
29、卷好之后,收口向上。盖上保鲜膜备用
步骤21
30,将卷起的面团取一份,擀长一些,然后折三折,变成方形豆腐块一样,如
下图
步骤22
31、取一份,用擀面杖将宽度和长度都擀一下,将面皮擀大,这里不用刻意擀成圆形,方型也可以,不影响包油芯的。
步骤23
32、皮全部制作好之后,一份皮包一份老婆饼馅,包裹成圆形,收口朝上,然后擀成圆饼状。
步骤24
33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面,蛋液刷三次,每次在刷之前,将羊毛刷在碗边逼一下,一次不用刷太多,等老婆饼表面蛋液干了之后,再刷第二次,直至第三次刷好。刷好蛋液之后,表面撒上适量的芝麻,然后用刮板在每个老婆饼中间划上二道,划的时候记住刮板要按到老婆饼底部,防止中间鼓起来。
步骤25
34、弄好之后就可以入烤箱烘烤了,烤箱调至180度,中层烤25钟,在烤17分钟时,将老婆饼调一个头,防止颜色上色不均。因为每款烤箱的温度会有一些区别,所以以自已的烤箱温度来看,烤至表面金黄色就可以了。
步骤26
35、烤好的老婆饼,等凉了就可以吃了,用盒子装好送人也是不错的。
老婆饼的烹饪技巧
1、制作老婆饼需制作:老婆饼皮、老婆饼馅、油芯
2、老婆饼表面蛋液刷三遍,撒上芝麻、然后用表面划二刀,防止鼓包。
3、烘烤时,根据烤箱来设置温度,表面金黄色即可。
4、烘烤时入烤箱25分钟,到17分钟时给老婆饼调一个头。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-07-27
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