辫子面包的做法
步骤1
1.将所有材料倒入钢盆中,搅拌揉搓成不粘手的面团。
2.依揉面标准程序搓揉甩打,至面团能撑撑薄膜状。
3.盖好盖子,将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时。
4.直到面团发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹,抓起来感觉非常蓬松轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。
步骤2
5.在工作台上撒一些高筋面粉,将发好的面团移至工作台。拍出第一次发酵完成面团中的空气,再分成6等份,然后分别滚圆。
步骤3
6.将面团搓成约长的条状。裹上保鲜膜松弛10分钟。
步骤4
7.三条一组编成辫子将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。编成辫子,收好口,整好形。注意辫子不要编得太紧,免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕,影响美观。收口要捏紧捏牢 ,避免烤制过程中散开。
步骤5
8.取出烤盘。此时预热烤箱, 210度上下火。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍。
步骤6
9.在面包坯上均匀地撒上一层杏仁片(尽量多多地撒在中线位置,烤制过程中杏仁片会向两侧蔓延)。放入210度预热好的烤箱中。 中间层烘焙,上下火15分钟。待表皮金黄,取出。热气散尽密封常温保存。
辫子面包的烹饪技巧
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创建时间:2015-07-30
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