麻辣诱惑版正宗麻小做法

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家人都爱吃麻小，但外面的麻小感觉实在不太卫生。麻辣诱惑的白腮虾倒是很好吃，就是有点小贵。一个机会，亲自去麻辣诱惑跟着他们主厨学习了麻小的完整做法，回家在批发市场买了最好的小龙虾回家自己做，吃的非常满意。今儿就把完整的做法分享给大家。

麻辣小龙虾的用料

小龙虾大个15只	红油郫县豆瓣酱 50G
甜面酱 20G	蚝油 20G
色拉油 200G	葱段适量
姜片适量	干辣椒段 50G
干花椒粒 10G	八角五六粒
香叶三四片	桂皮一根
茴香适量	砂仁八九粒
甘草少量	草果 1颗拍碎
陈皮少量	啤酒 1瓶

麻辣小龙虾的做法

步骤1

小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水

步骤2

捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感

步骤3

去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄

步骤4

要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了

步骤5

正常的虾腹部应该是这样的

步骤6

虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分

步骤7

准备好所有的香料，调料

步骤8

锅里烧开热水

步骤9

下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒

步骤10

煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊

步骤11

豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎

步骤12

各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分

步骤13

甜面酱和蚝油，1:1调制好

步骤14

锅里热油

步骤15

油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。

步骤16

锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄

步骤17

放入葱段煸香

步骤18

放入所有香料煸香

步骤19

放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香

步骤20

放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒

步骤21

放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀

步骤22

加入大半瓶啤酒漠过虾即可

步骤23

大火烧开

步骤24

中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦

步骤25

摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。

步骤26

麻小主厨正在给我们写步骤

麻辣小龙虾的烹饪技巧

1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。 2、制作过程看着复杂，是因为我写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。 3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。 4、顺带说说，麻辣诱惑的主厨挺帅的，人很热情。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-11

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