生煎包

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anny871
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家里偶尔没空做早餐时，老公第一想到的就是去外面吃生煎包，虽然确实很美味，但毕竟外面的肉不放心，色泽好看，却油腻，而且超贵。

生煎包的用料

面粉 200g 水 100g
白砂糖 5g 酵母粉 3g
馅料 猪肉 150g
美味鲜酱油 5ml 料酒 20ml
食用油 5ml 盐 适量
葱 适量 芝麻 适量

生煎包的做法

生煎包的做法图解1

步骤1

把面粉倒入干净的盆里，加白砂糖、酵母粉搅拌均匀。
生煎包的做法图解2

步骤2

把40度左右的温水（手试试温的，不要太烫，以免烫死酵母菌影响发酵）慢慢倒入，把面粉用筷子搅拌成絮状。
生煎包的做法图解3

步骤3

根据面粉的吸水性倒入余下的水和成软硬适中光滑的面团。
生煎包的做法图解4

步骤4

包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上至2到3倍大。
生煎包的做法图解5

步骤5

第二天，取出，先常温醒发一会。
生煎包的做法图解6

步骤6

选肥廋各一半的五花肉、夹心肉，先切小块，这样剁的时候轻松很多，当然也可以用绞肉机，但个人觉得没剁的鲜嫩。
生煎包的做法图解7

步骤7

再加葱剁成肉泥。
生煎包的做法图解8

步骤8

取个大碗，放入肉泥、酱油、盐、料酒、食用油，用筷子朝一个方向不停地搅拌，料酒分次加，每次等完全吸收后再加入搅拌，这样煎包会有汤汁，也可以用水、高汤，高汤家里很少，所以我喜欢用料酒调，好香。
生煎包的做法图解9

步骤9

调好馅后案板上撒干粉，把发酵好的面团排气，搓成条，切成一个个小剂子。
生煎包的做法图解10

步骤10

撒干粉，擀成边上薄中间厚的皮。
生煎包的做法图解11

步骤11

依次包入肉馅，从一边开始捏紧，打褶直至收口，这次做的很小，包地不好看。口要收紧，以免煎的时候汤汁漏出来。
生煎包的做法图解12

步骤12

平底锅加热，倒油刷匀。
生煎包的做法图解13

步骤13

从外到内依次码入包子，因为中间温度高，底部很快就煎黄了。
生煎包的做法图解14

步骤14

看，一不小心就有点焦了，转小火翻个面继续煎一下。煎的时间中火按顺序码完再按顺序翻面，时间刚好。
生煎包的做法图解15

步骤15

正面别煎太久，着点色就可以了，加入水，水刚好快没过包子，大火烧开，转中小火，直到把水煎干，开锅撒上芝麻，葱，再干锅小火煎一分钟，观察翻面。
生煎包的做法图解16

步骤16

出锅。

生煎包的烹饪技巧

1、早上发酵来不及，就头天晚上和好面放冰箱低温发酵。2、因为美味鲜酱油比较咸，还加了提鲜原料加工过，所以馅料中我没再加味精、鸡精。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-15

©本菜谱的做法由 anny871 编写，未经授权不得转载

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