温州呛蟹

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呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，是呛蟹的好时机。

温州呛蟹的用料

梭子蟹 盐

温州呛蟹的做法

温州呛蟹的做法图解1

步骤1

一定要买活的膏蟹，越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
温州呛蟹的做法图解2

步骤2

最关键的一步，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
温州呛蟹的做法图解3

步骤3

把腌好的膏蟹拿出来沥干水，（吃几个切几个）切成小块装盘，也可冷冻了再切，更容易切，且不会散。吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。

温州呛蟹的烹饪技巧

腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。冰的蟹不用解冻，冰的更好切。 很少吃蟹的人要备点药，以免肠胃不好，腹泻，因为虽然呛蟹是腌过的，不过还是生的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-27

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分类： 晚餐 朋友聚餐 无水印 其他工艺 浙菜

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