家庭自制川味香辣烤鱼

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Henry林
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川味香辣烤鱼的用料

罗非鱼 1条 芹菜 2颗
洋葱 50g 磨芋 250g
大葱 1颗 生姜 1块
大蒜 25颗 花生米 50g
高汤 700ml 豆瓣酱 70g
豆豉 50g 干花椒 2g
干辣椒 25g 花椒粉 2g
辣椒粉 5g 料酒 10ml
菜籽油 300ml 盐巴 20g
鸡粉 10g 细辣椒粉 2g
白胡椒粉 2g 孜然粉 2g
老抽 3ml 白糖 20g
熟芝麻 10g

川味香辣烤鱼的做法

家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解1

步骤1

提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解2

步骤2

将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解3

步骤3

撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解4

步骤4

刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解5

步骤5

配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解6

步骤6

坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解7

步骤7

烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解8

步骤8

铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解9

步骤9

重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解10

步骤10

加入花生碎小火半分钟关火！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解11

步骤11

最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解12

步骤12

将2号配料淋鱼背上！
家庭自制川味香辣烤鱼的做法图解13

步骤13

可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！

川味香辣烤鱼的烹饪技巧

根据个人口味酌情加减调料用量！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-28

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 电器 微辣 午餐

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