花雕肘子

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爱甜品的鱼_555

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这个菜是我嘉兴的一个厨师朋友口授给我的，因为我家公婆好客，经常有亲戚朋友来家做客，所以我就想学个可以上台面的菜。其实不光只是为了撑面子，只是觉得这么些年，公婆待我一直很好，现在自己也是倆孩儿他妈咪了，也更体谅做父母的辛苦。其实人跟人相处，就像做菜一样，需要用心的!

花雕肘子的用料

肘子 1只	葱白 4段
生姜 1块	香叶 3片
八角 2个	三奈 1个
桂皮半条	花雕酒 1瓶
食盐适量	色拉油适量
生抽适量	水适量
糖适量	老抽适量

花雕肘子的做法

步骤1

这个图里的就是需要的配料量

步骤2

猪肘子，剃毛哦！准备锅，里面放水烧开，肘子放进去，浑身肉变色了，捞起来。大约3，5分钟。

步骤3

准备好配料后，把油锅烧热，肘子用厨房纸抹干，否则油锅进水，炸的到处是油，会受伤的。炸到金黄起锅。

步骤4

这步非常重要的，成败的关键!!就是：热油炸好的肘子捞起来以后，立即丢到冷水或者冰水里降温。否则肉会柴，皮不亮。

步骤5

我用的是这种锅，时间40分钟。没有的，可以用高压锅，时间10~15分钟左右。最终判断好没好：用筷子轻松插进去，取出就算好了！

步骤6

接第4步，肘子在冰水里泡15~25分钟左右，捞起来。花雕酒一瓶倒进去，香料全部加进去。盐大约1小勺，老抽适量加进去。入锅闷熟。不要加水哦！就是酒闷。盐的味道需要自己尝试一下，最好在这个步骤就把盐放够。这样肘子里面的肉才容易入味。

步骤7

闷了40分钟，用筷子插进肉里轻松取出，就代表好了。就算是高压锅也是这个标准。

步骤8

出锅以后，肉闷好了，会有很多汁，没关系，倒出来，用炒锅收汁，根据口味调入生抽。加点糖。也可以不加。

步骤9

汁不要烧太干，差不多浓稠了就好了。加个香菜装饰。

步骤10

来个特写！有食欲吗？开吃了哦！

步骤11

左边右边侧面特写合影亲们不要吝啬你们的赞哦！

花雕肘子的烹饪技巧

花雕酒虽然有个酒字，但是在烹调过程中酒已经被蒸发，剩下的入到肉里有种特别的香气，做出来的肘子肥而不腻，软糯q弹，肉质细腻多汁，一点也不柴，做法也很简单，小伙伴们get 起来吧！记得给我点赞哦！把美食分享给家人朋友，带去的是快乐，收回的是幸福和满足，每个喜爱做菜的人，一定是热爱生活的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-03

©本菜谱的做法由爱甜品的鱼_555 编写，未经授权不得转载

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