原麦山丘复刻—月半蕉

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小白爱山楂

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自从原麦山丘来到北京后，就火了起来，每次去都是排队的节奏。他家主打欧包，真正的欧包无油无蛋低糖，是欧洲人的主食，虽然不知道原麦是否为了迎合口感改良过，但是既然是欧包，总让我吃着感觉很放心。男票说要吃遍原麦，我说你只可以买一次，以后就是我做啦！最近原麦新出了月半蕉，我就自己来捣鼓，想不到味道很相似，艾特原麦山丘和林主厨后，原麦居然赞了我，好开森。

月半蕉欧包的用料

高筋面粉（老面） 100g	水（老面） 100g
酵母（老面） 1g	高筋面粉 200g
可可粉 16g	酵母 3g
牛奶 120g	黑巧克力豆 20g
香蕉 1个	香蕉片 50g
奶油奶酪 30g	低筋面粉（表面装饰） 50g
鸡蛋（表面装饰） 50g	花生（表面装饰） 20颗
红糖 25g	盐 2g
白糖 10g	黄油（表面装饰） 50g
白糖（表面装饰） 50g

月半蕉欧包的做法

步骤1

提前一天准备老面，将老面的原料放到一起拌匀后加盖放入冰箱冷藏15个小时以上。

步骤2

将老面撕成小块加入混合后的高筋面粉和可可粉中，加入酵母、盐、红糖，用牛奶和面

步骤3

和面包和面是一样的，活到扩展阶段。

步骤4

将面包进行第一次发酵，大概1个小时，手指沾面粉戳面不回缩。

步骤5

将面团擀开排气，分成两个剂子。

步骤6

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤7

松弛过程中准备夹心馅料。奶油奶酪➕糖打至顺滑，加入捏碎的香蕉做成香蕉酱。

步骤8

也可以用40g牛奶，40g淡奶油，15g白糖，8g低筋面粉混合后过筛

步骤9

过筛

步骤10

小火不停搅拌直到变为牛奶酱

步骤11

加入香蕉捣碎，做成牛奶香蕉酱

步骤12

很好吃的酱，我空口吃了很多

步骤13

面团擀成长椭圆型，在中间加入牛奶香蕉酱，放上香蕉片和黑巧克力豆

步骤14

卷起，牛奶酱香蕉片夹心和干香蕉片最好摆成两排，卷起的时候先将夹心卷起，再用香蕉片黑巧裹起来，这样吃的时候可以不只吃到夹心，偶尔还有香蕉片黑巧。

步骤15

卷成一个长椭圆柱

步骤16

整形成约半蕉的形状放入烤箱二发，大约1个小时，这个方子做了这样两个

步骤17

二发过程中准备表面淋酱。黄油➕白糖打至顺滑发白。

步骤18

分次加入打散的鸡蛋打匀。

步骤19

筛入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤20

将花生粒捣碎，最好还有些颗粒感。建议将花生的那个芽去掉，因为它苦啊。以前有人嫌我吃花生矫情，因为我都会把花生的胚乳还啥的掰开，去掉那个芽，可是难道他们真的不觉得那个芽苦吗？（这是题外话，纯属个人习惯）

步骤21

花生碎加入淋酱

步骤22

借助杯子把淋酱放入裱花袋

步骤23

在二发好的面包表面挤上淋酱，不需要挤满，烤的时候会自己流开的。

步骤24

烤箱预热185度，烤20min。出炉

月半蕉欧包的烹饪技巧

月半蕉品尝时使用的是香蕉酱，真正上市变成了香蕉片，一开始我不理解，但是当我的面包开始招小虫的时候我知道怎么回事了，新鲜香蕉太不容易保存了。所以，大家如果做了就吃，基本不超过一天半，可以尝试新鲜香蕉，否则方子中的夹心建议改为香蕉片➕奶酪。8-12步和第7步是一个目的，都是想做一点夹心，给了两种夹心而已。如果不放新鲜香蕉，去掉拌入香蕉这一步，相应适量增加牛奶（奶酪）酱的量即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-08

分类：主食烘焙面包香

小白爱山楂

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