初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔

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空谷悠岚

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布鲁耶尔洋梨塔，是巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的特色甜点，杏仁奶油馅与带着香气的洋梨完美结合，配上那松松脆脆的塔皮，杏仁的浓香与梨子的清甜、伴发酵黄油的香气，在烘焙时就已满屋飘香，另人食指大动，出炉后趁温热享用，简直太！好！吃！啦！方子来自《法国蓝带糕点制作基础》，减糖，做法略有改动~~~ 8寸塔1个量，括号内为原方用量，实际操作中将塔皮平分为2份，取一份制作，另外一份冷冻保存，下次用时取出回温即可~

布鲁耶尔洋梨塔的用料

【塔底】	低粉 300克
发酵黄油 150克	细砂糖 90克（150克）
蛋黄 3个	水 2大勺
盐 1撮	香草精适量
【杏仁奶油馅】	杏仁粉 50克
细砂糖 30克（50克）	发酵黄油 50克
鸡蛋 1个	盐 1撮
香草精少许	朗姆酒 5克
杏仁精少许（可忽略）	杏仁粉（可用面包粉代替）适量
啤梨适量（原方使用洋梨罐头）	杏仁片适量
杏仁果酱适量（可忽略）

布鲁耶尔洋梨塔的做法

步骤1

黄油软化，打至顺滑，加入细砂糖、盐、香草精拌匀；

步骤2

将蛋黄逐个加入，拌匀后加入下一个，直至全部拌匀；

步骤3

分2次加入水，拌匀后再加入下一勺，搅拌均匀；

步骤4

筛入低粉，用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒（忌用力揉，防止面团起筋），整成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（如着急制作，面团入冰箱冷藏松弛最少1小时）。

步骤5

第二天早上，取出面团回温，开始制作杏仁奶油馅：

步骤6

黄油软化，打至顺滑；加入细砂糖打匀；

步骤7

少量多次加入全蛋液，拌匀；

步骤8

筛入杏仁粉，拌匀；

步骤9

加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒，盖保鲜膜备用；

步骤10

将面团擀开比塔盘略大，厚度约3mm，将塔皮盖在塔模上；

步骤11

用手指轻按，使塔皮嵌入模具中，手指将塔皮边与模具捏紧，用擀面杖平压模具表面，压断多余的塔皮；

步骤12

用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏5-10分钟；

步骤13

啤梨去皮去核，一分四瓣，横切成厚3-4mm薄片，手指轻压并向后斜推；

步骤14

取出塔皮，挤上杏仁奶油馅，用小勺修平表面，均匀地筛上面包粉（杏仁粉）；

步骤15

将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内，啤梨片中间不要留空隙；

步骤16

撒上杏仁片（此处我忽略未撒），入预热好的烤箱，上下火170°—50分钟；出炉后放烤架上，冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱（此处忽略未刷）。

布鲁耶尔洋梨塔的烹饪技巧

1.原用量制作一个塔感觉塔皮有些厚重，减半可做2次，喜欢厚重感的可一次用完： 2.面团成团后忌用力揉，以刮刀辅助混合成团即可；制作前最少冷藏松弛1小时，最好冷藏6小时或隔一夜； 3.杏仁奶油馅顶部筛杏仁粉为首选，口感更佳； 4.原方使用的是普通黄油，换为发酵黄油； 5.烤箱温度请依自家烤箱情况灵活调整； 6.洋梨选择熟透的梨子口感较好。洋梨塔烤好当天食用完为好，温热时口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-10

©本菜谱的做法由空谷悠岚编写，未经授权不得转载

空谷悠岚

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