北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩

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京酱肉丝是来源于北京烤鸭的一道地道北京菜，讲究的就是肉一定要嫩，可一般的做法就是上淀粉腌制这是达不到这个效果的，仔细看我介绍的做法，感受不一样的肉丝。因为家里小朋友不爱吃葱白，遂改良为豆芽梗和胡萝卜丝。用豆皮卷起来又方便拿又好吃不腻。真正的吃货立马能吃出这个方子与其他京酱肉丝的分别 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客： #戳链接#

京酱肉丝卷的用料

猪里脊肉 200g 豆芽菜 50g
胡萝卜 50g 豆皮 3张
盐 3g 生抽 5ml
胡椒粉 2g 姜汁 3ml
小苏打 1g 鸡蛋 半个
水淀粉 10g 甜面酱 2大勺
糖 10g 香油 5ml
番茄酱 5ml 韭菜 10根

京酱肉丝卷的做法

北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解1

步骤1

第一步：入味吸水，把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水，用筷子一个方向搅拌，水大约是肉的五分之一，搅拌好静置大约三十分钟，肉吸水膨胀，做出来自然就嫩
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解2

步骤2

给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉，主要起到把水包在里面的作用，一斤肉一个鸡蛋，干淀粉要一点点的加，边加边搅拌，把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来，再加点油搅拌均匀
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解3

步骤3

起油锅，烧热，下肉丝滑熟，一般不超过一分钟就变色了，刚变色就捞出沥干油
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解4

步骤4

锅里留油，姜末爆香，下甜面酱、白糖、香油、番茄酱，煸炒出香味
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解5

步骤5

滑入肉丝快速翻炒几下盛出
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解6

步骤6

胡萝卜切丝，放热水焯熟，这些配菜的准备工作可以在腌肉时做
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解7

步骤7

豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解8

步骤8

韭菜热水烫软，用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好，用韭菜扎紧，装在盘中
北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩的做法图解9

步骤9

感觉立马把北京粗旷的汉子变成了小巧精致的江南女子

京酱肉丝卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-18

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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